Quando il caffè viene tostato, si può trovare olio sulla buccia dei chicchi. La maggior parte del sapore è contenuta in questo olio. Gli oli di caffè sono anche responsabili del colore scuro e untuoso dei chicchi tostati. Questi oli quando vengono a contatto con aria, luce, calore e umidità, il sapore e l';aroma inizieranno a deteriorarsi. Sono i nemici dei chicchi di caffè tostato. I chicchi di caffè, a temperatura ambiente, subiscono un cambiamento chimico ed emettono anidride carbonica. L';aria ossida i chicchi e li fa diventare molto vecchi. L';umidità, come nel congelamento, diminuirà il sapore fino a quando non verrà esposta ad esso. Gli oli raccolti sulla pelle dei fagioli si induriscono e si spezzano a causa del congelamento.
Quanto durerà la caffeina nel sangue dopo una tazza di caffè
Il caffè macinato si deteriora molto più velocemente rispetto al fagiolo intero. Il caffè finemente macinato ha più superficie esposta all';aria. Quindi le probabilità di diventare stantie sono alte. Una volta che il caffè è stato macinato, deve essere consumato entro una settimana.
Conservazione del caffè
Per preservare il sapore intatto per periodi più lunghi dovrebbe essere conservato fresco, che è imperativo. I contenitori del caffè devono essere tenuti lontano dall';aria e dall';umidità. Il caffè non dovrebbe mai essere conservato nel freezer. Con lo sviluppo dell';industria degli imballaggi, è stato avviato il confezionamento del caffè in sacchetti a tenuta d';aria. Infatti il processo di tostatura comprende la pulizia, la torrefazione, il raffreddamento, la macinatura e l';imballaggio. Sebbene siano stati introdotti imballaggi per l';iniezione di vuoto e azoto per rallentare il processo di deterioramento, ma una volta che i pacchi sono stati aperti, il processo di stantio non può essere controllato. Per una maggiore durata del caffè, una volta aperto il pacchetto caffè, è necessario trasferirlo immediatamente in un contenitore ermetico e conservarlo a temperatura ambiente.
I fagioli interi sono la scelta preferita per mantenerli freschi e fermentare. I fagioli interi hanno una maggiore durata di conservazione ed è meglio acquistare i fagioli interi e macinare solo il caffè necessario per la giornata. Questo darà il sapore e l';odore che si desidera da un caffè fresco.
La National Coffee Association degli Stati Uniti raccomanda che i baccelli e i chicchi di caffè siano conservati in bicchieri ermetici o in contenitori di ceramica in un luogo buio e fresco. Se il caffè è in grande quantità, devono essere confezionati in un numero di piccole buste ermetiche.