Come è stato detto, gli uccelli leggermente più vecchi e più grandi di quelli usati per la cottura alla griglia dovrebbero essere fritti, perché la frittura è un metodo più lento e dà alla carne una cottura più completa. Tuttavia, la maggior parte dei piatti comunemente noti come pollame fritto non sono fritti, ma saltati in grasso poco profondo. Con lo stesso metodo vengono applicati gli stessi principi usati per la cottura di qualsiasi cibo nella cottura del pollame; cioè, la superficie viene bruciata il più rapidamente possibile e la cottura termina a una temperatura inferiore. Spesso in questo processo di cottura, i pezzi da cuocere vengono immersi nella pastella o arrotolati nella farina per aiutare a mantenere i succhi nella carne.
Come preparare il pollo al curry in telugu
POLLO FRITTO .- Per molte persone, il pollo fritto - o, piuttosto, pollo saltato, come dovrebbe essere chiamato - è molto appetitoso. Il pollo può essere fritto intero, ma di solito è tagliato e, quando questo è fatto, serve a un vantaggio migliore. Allo stesso modo, il metodo di preparazione è quello che aggiunge sapore al pollo giovane, che sarebbe in qualche modo insapore se preparato in quasi tutti gli altri modi.
La frittura non è un processo di cucina difficile. Per preparare i polli, che dovrebbero essere giovani, per questo metodo di preparazione, disegnare, pulire e tagliarli secondo le modalità precedentemente spiegate. Quando sono pronti, lavare i pezzi e arrotolarli in una teglia di farina, coprendo l';intera superficie di ogni pezzo. Quindi, in una padella, sciogliere il grasso, che può essere grasso di pollo, grasso di pancetta, burro parziale, strutto o qualsiasi altro grasso per friggere che dia un sapore gradevole. Quando il grasso è ben caldo, disponi i pezzi di pollo infarinato e cospargili di sale e pepe. Non appena i pezzi sono dorati su un lato, girali e dorati dall';altro lato. Quindi ridurre il calore, coprire la padella con un coperchio aderente e continuare a friggere più lentamente. Se, dopo 25 o 30 minuti, la carne può essere facilmente forata con una forchetta, è pronta da servire; se questo non può essere fatto, aggiungere una piccola quantità di acqua calda, rimettere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne può essere forata facilmente. Per servire il pollo fritto, disporre i pezzi su un piatto e guarnire il piatto con prezzemolo in modo da aggiungere al suo aspetto.
POLVERE PER POLLO FRITTO. - Se lo si desidera, il sugo marrone può essere preparato e servito con pollo fritto. Dopo che il pollo è stato rimosso dalla padella, a condizione che rimanga una quantità eccessiva di grasso, versarne una parte. Cospargere il grasso che rimane con farina secca, 1 cucchiaio per ogni tazza di liquido che deve essere utilizzato, che può essere latte, crema, acqua o qualsiasi miscela dei tre. Mescola la farina nel grasso bollente. Riscaldare il liquido e aggiungere questo liquido caldo al grasso e infarinare nella padella. Mescolare rapidamente in modo che non si formino grumi e, se necessario, condire con più sale e pepe per soddisfare il gusto.
Il sugo può anche essere preparato in questo modo: Mescolare lentamente il liquido freddo nella farina nella proporzione di 1 cucchiaio di farina in 1 tazza di liquido, che può essere latte, panna, acqua o qualsiasi miscela dei tre. Aggiungere il liquido freddo e la farina alla padella contenente una piccola quantità di grasso in cui il pollo è stato fritto. Mescolare rapidamente fino a quando il sugo si è addensato e non ci sono grumi.
Molto spesso le frattaglie, cioè il fegato, il cuore e il ventriglio del pollo, vengono utilizzate per preparare il sugo. Ad esempio, le rigaglie possono essere cotte in acqua fino a quando sono teneri e poi saltate nel burro per servire, e quando questo è fatto l';acqua in cui sono state cotte può essere utilizzata per fare il sugo. Anche in questo caso, se non si desidera mangiarli in questo modo, possono essere tritati fine e aggiunti al sugo ricavato dal grasso che rimane dalla frittura.