Ma attenzione. Non tutti gli aceti etichettati :balsamici: sono la cosa reale. In effetti, la maggior parte sono decisamente non anche se l';etichetta potrebbe insistere. Ci sono tre cose da cercare sull';etichetta; o questo; ';Aceto Balsamico Tradizionale di Modena'; o questo; ';Aceto Balsamico Tradizionale de Reggio Emilia';, oltre all';età di fermentazione che dovrebbe essere di almeno 12 anni per i migliori risultati.
Con i veri marchi di Modena o Reggio Emilia puoi distinguere l';età dall';etichetta. Entrambi usano etichette d';oro per balsamico invecchiato di 25 anni o più, e pagherete di conseguenza.
Preparare l';aceto balsamico
I marchi di Modena utilizzano etichette rosse e argento per indicare rispettivamente l';invecchiamento di 12 e 18 anni, mentre l';unica altra etichetta di Emillio Regio è bianca, indicando un';età di almeno 12 anni. Sono costosi perché i migliori aceti avranno attraversato un processo di fermentazione a sette stadi, iniziando con un :mosto: d';uva bianca che viene bollito fino a ridurlo della metà. Questo deve essere poi trasferito su un periodo di tempo a una successione di barili realizzati con diversi tipi di legno. Ad ogni fermentazione si perde un po ';di più del liquido, un processo che viene chiamato :la parte degli angeli:.
Non lasciatevi ingannare dalle parole :Aceto Balsamico di Modena:. Questi sono privi di significato e appaiono su bottiglie che sono poco più del normale aceto di vino con qualche aggiunta di colorante. Molti di loro provengono da zone lontane dalla stessa Modena.
La maggior parte delle varietà di supermercati sono di questo tipo e mentre possono essere usate al posto dell';aceto comune, non sono un sostituto adatto alla realtà. Ad esempio, non vuoi metterli sulle fragole. Almeno, non se tu avessi poi intenzione di servire le fragole agli ospiti ignari.
Il posto migliore in assoluto per comprare un vero balsamico è un deli italiano in cui il proprietario sarà più che felice di spiegarti i meriti di ognuno di quelli che ha in magazzino, dandoti un';idea del perché hai bisogno di un secondo mutuo per comprare una bottiglia. Be ';quasi. Non essere scoraggiato dal prezzo apparentemente alto. L';investimento è più che utile per i cuochi seri e una bottiglia durerà a lungo sorprendentemente.
Non lo userai come una marinata così spesso e quando lo fai, un cucchiaio di solito è abbastanza. È molto più probabile che tu voglia sperimentare con i condimenti per insalata, e per quelli le tue misurazioni saranno nei cucchiaini.
Se non hai una gastronomia locale, la mensa di un grande magazzino è la tua prossima migliore scommessa o, in caso contrario, parla con il tuo droghiere amichevole e vedi se è possibile organizzare un ordine speciale. Ho sentito parlare di un gruppo di cuochi appassionati che vivono nell';entroterra e che hanno radunato insieme per comprare un caso, che riforniscono su base trimestrale.
Comunque fai il tuo acquisto, scopri quale aceto balsamico è il meglio che puoi permetterti e poi aggiungi $ 20. Questa è un';occasione in cui scoprirai che sono soldi ben spesi.