Il cioccolato proviene dai semi di cacao e le fave di cacao provengono dalle zone equatoriali del Sud America. Il cacao viene coltivato anche in Africa, essendo stato importato in quel continente molto tempo fa. Al di fuori dell';Africa equatoriale e del Sud America, l';unico posto che conosco del fatto che il cacao sia coltivato è nelle isole hawaiane.
Dopo la raccolta, i chicchi sono fermentati. Sono collocati in vassoi grandi, poco profondi e riscaldati. Se il clima è giusto, possono semplicemente essere riscaldati dal sole. I lavoratori vengono periodicamente e li mescolano in modo che tutti i fagioli escano ugualmente fermentati.
Cioccolato al latte, da zero | Com';è fatto
La prima cosa che i produttori di cioccolato commerciale fanno con le fave di cacao è di arrostirli a secco. Questo sviluppa il colore e il sapore dei fagioli a ciò che i nostri palati moderni si aspettano dal cioccolato.
I pennini di cacao, come vengono chiamati, sono composti da due componenti importanti, i solidi di cacao e il burro di cacao. Il burro di cacao è fondamentalmente grasso e i semi di cacao sono essenzialmente polvere di cacao grossolana. Separare i due è fondamentale per produrre caramelle al cioccolato lisce e di alta qualità. Dopotutto, non è possibile mescolare fave di cacao sbriciolate con dello zucchero, premere il composto in un bar e chiamarlo cioccolato.
C';è un processo principale utilizzato oggi per ottenere il burro di cacao dai solidi di cacao. Nel primo, i pennini di cacao vengono convertiti in un liquido analcolico chiamato liquore di cacao. Il liquore viene quindi sottoposto ad alta pressione in una pressa per spremere il burro di cacao dai solidi di cacao. Ciò che rimane è una torta di cacao solido.
Il burro di cacao viene ulteriormente raffinato per un uso successivo nella produzione di cioccolato, dove viene aggiunto al raffinato cacao in polvere. Un po ';di burro di cacao trova anche la sua strada per l';industria cosmetica.
Dopo la pressatura, i solidi di cacao vengono prelevati dalla pressa di cacao e macinati in polvere fine. Se la polvere di cacao è destinata a essere trasformata in caramelle al cioccolato, viene combinata con altri ingredienti. Cioccolatini scuri e agrodolci sono fatti aggiungendo burro di cacao e zucchero, come minimo. I cioccolatini al latte aggiungono anche il latte. Quasi tutti i cioccolatini hanno un emulsionante per aiutare gli ingredienti a miscelare, così come la vaniglia.
Gli ingredienti sono mescolati sotto calore in cioccolato fuso. Questo entra in enormi tini dov';è :arroccato:. Per avvolgere il cioccolato, ci sono grandi rulli di granito liscio nei tini che mantengono la miscela mescolata e ulteriormente macinare la polvere di cacao in pezzi estremamente piccoli. Alcune aziende usano rulli in acciaio più morbidi che danno al cioccolato una sensazione molto liscia e vellutata. Più lungo è il cioccolato arroccato più liscia diventa. I cioccolatini buoni sono spesso arroccati per diversi giorni consecutivi, mentre i cioccolatini prodotti in massa a basso costo possono essere chiusi per 12 ore.
Alla fine, il cioccolato viene versato negli stampi e lasciato raffreddare. Viene quindi imballato, spedito e venduto per far divertire tutti noi.