Abbiamo usato coltelli filettati affilatissimi che venivano tenuti così con alcune salviette su un acciaio di tanto in tanto e i filetti su pesci più spessi come merluzzo e salmone sono stati rimossi con soli quattro colpi. Puoi iniziare con un po ';più tempo, ma una volta che hai capito come funziona, troverai tutto facile da fare.
Il metodo per il salmone era (ed è ancora nella mia casa); tieni il pesce intero per la testa con la schiena rivolta verso di te. Inserire il coltello nella parte posteriore all';estremità della testa finché la punta non raggiunge la spina dorsale e ruotare leggermente la maniglia in modo che la lama si trovi contro le ossa con un angolo di taglio di circa 10 gradi. Quindi eseguirlo rapidamente verso la coda, mantenendo la lama in contatto con la spina dorsale e le ossa dorsali. Sentirete entrambi la lama del coltello rimbalzare su questi e sentirla raspare contro di loro.
Come filettare un salmone intero - Come creare una serie di sushi
Gira il filetto lontano da te esponendo la spina dorsale e tienilo libero nella mano libera mentre tagli e allontani da te, mantenendo di nuovo il coltello vicino alle costole. Ripeti dall';altra parte.
Togli la pelle immergendo la tua mano pigra nel sale e usala per afferrare l';estremità sottile del filetto, con la pelle rivolta verso il basso. Tagliati e via vicino alla tua mano. Il filetto si solleva dalla pelle abbastanza facilmente e ti dà un po ';più di acquisto. Tenere la lama del coltello ad un angolo di circa 10/15 gradi in modo che la lama rimanga a contatto con la pelle e portarla rapidamente verso l';estremità più spessa, mentre con decisione tira la pelle nella direzione opposta.
Per rimuovere le spine, posizionare il lato della pelle del raccordo verso il basso ed eseguire la punta delle dita dalla coda alla testa. Li sentirai facilmente sputarti attraverso la carne. Trovo che il modo più semplice per rimuoverli sia usare un paio di pinzette per sopracciglia.
La carcassa e la pelle, inclusa la testa, possono essere utilizzate per il brodo, ma prima di farlo utilizzare le forbici da cucina per rimuovere le branchie rosa. Possono impartire un sapore amaro a qualsiasi liquido quando riscaldato.