Quando le persone sentono le parole :Thai Curry:, la prima cosa che viene in mente è un po ';di latte di cocco piccante con pasta di curry. Questo non è completamente vero. Si dice :Kaeng: che significa :Curry:. Tuttavia, Kaeng in Tailandia non significa solo curry, ma significa cucinare mescolando vari tipi di verdure con liquidi come acqua o latte di cocco. Può essere piccante o non piccante o un piatto vegetariano o non vegetariano come zuppa, stufato, curry o anche dessert. Userò la parola :Kaeng: in questo articolo. In Tailandia, ci sono 2 tipi di Kaeng: Kaeng Jued e Kaeng Ped. Ped significa letteralmente piccante e Jued significa insapore. Kaeng Jued di solito si riferisce a piatti a base di zuppa non piccante.
Ricetta Thai Green Curry ???????????? - Cucina tailandese calda
Kaeng Jued
I piatti Kaeng Jued sono solitamente composti da brodo, verdure e carne. Il brodo fatto in casa è preferito ai cubetti di brodo. Il brodo viene fatto bollire le costolette di maiale o le ossa di pollo in acqua per un lungo periodo di tempo. Sentirai spesso i thailandesi dire :zuppa di nam: che significa brodo. Per fare il brodo, le ossa dovrebbero avere un po ';di carne e grasso lasciato su di loro. A fuoco basso, far bollire la carne in acqua. Una volta che l';ebollizione ha inizio, riduci il calore al punto più basso in modo che il brodo stia appena a poco a poco. Più a lungo si sobbollisce, più sapore si ottiene. Di solito, un';ora e mezza o due ore sono sufficienti per estrarre i sapori dalle carni. Prima di usare il brodo, la tensione è un must. Nella cucina thailandese, alcune ricette aggiungevano la cellery cinese o il ravanello bianco durante la bollitura per aggiungere più dolcezza al brodo.
Il brodo chiaro verrà quindi utilizzato in un diverso tipo di Kaeng Jued. Un modo comune per rendere Kaeng Jued è 1) portare il brodo a bollire 2) aggiungere la carne, 3) aggiungere le verdure e 4) aggiungere sapore. Esempi di piatti Kaeng Jued sono:
* Kaeng Jued Fak: brodo di pollo / maiale con melone d';inverno
* Kaeng Jued Mara: brodo di pollo / maiale con melone amaro
* Kaeng Jued Mara Yat Sai: brodo di pollo / maiale con melone amaro ripieno
* Kaeng Jued Pla Muek Yat Sai: brodo di pollo / maiale con calamari ripieni
* Kaeng Jued Taeng Gwa: brodo di pollo / maiale con cetriolo
* Kaeng Jued Taeng Gwa Yat Sai: brodo di pollo / maiale con cetriolo ripieno
* Kaeng Jued Tao Hu: brodo di pollo / maiale con cagliata di fagioli
* Kaeng Jued Wun Sen: brodo di pollo / maiale con noodles chiari
Kaeng Ped
La maggior parte dei piatti Kaeng Ped si differenzia per il grado di piccantezza. Alcuni sono molto piccanti e alcuni sono miti. Alcuni hanno latte di cocco e altri no. Kaeng Ped può essere suddiviso in 6 diversi tipi: Kaeng Ped, Kaeng Khua, Kaeng Liang, Kaeng Som, Tom Yum e Pad Ped.
1) Kaeng Ped
Può essere fonte di confusione il fatto che Kaeng Ped sia una sottocategoria di Kaeng Ped. Ci sono 2 diversi tipi di Kaeng Ped: Kaeng Ped con latte di cocco e Keang Ped senza latte di cocco. La chiave per un delizioso Kaeng Ped è la pasta di curry. O pasta di curry fatta in casa o commerciale deve essere finemente macinata. Salsa di pesce e zucchero sono i due ingredienti principali per aromatizzare i piatti Kaeng Ped.
Esempi di piatti al curry a base d';acqua sono:
* Kaeng Hang Le: curry in stile nordico con carne, curry in polvere, citronella, zenzero, scalogno, pasta di gamberetti, peperoncini e arachidi
* Kaeng Pa: curry della giungla, curry nordico. Questo curry è caldo e pieno di sapore da fingerroot, scorza di lime kaffir, citronella, aglio, scalogno, pasta di gamberetti e peperoncini
* Kaeng Leung: caldo curry giallo, la carne più comune utilizzata è il pesce. Altri ingredienti sono melone d';inverno, peperoncino, aglio, curcuma, citronella, scalogno e pasta di gamberetti.
Esempi di piatti al curry a base di cocco sono:
* Kaeng Daeng: curry rosso con carne, germogli di bambù, basilico dolce tailandese, foglie di lime kaffir e latte di cocco
* Kaeng Kari: curry in stile indiano con carne, patate e latte di cocco
* Kaeng Kiaw Waan: un curry verde leggermente dolce con carne, melanzane tailandesi, melanzane ai piselli, melone d';inverno, basilico dolce thailandese (Bai Horapa), foglie di lime kaffir e latte di cocco
* Kaeng Matsaman: curry con carne, patate, arachidi e latte di cocco (un delicato curry proveniente dalla parte musulmana del sud della Thailandia)
* Kaeng Phed: curry piccante con carne e peperoncino
2) Kaeng Khua
La pasta di curry Kaeng Khua rende questo piatto al curry diverso e diverso dai piatti Kaeng Ped. La pasta di curry Kaeng Khua è composta da pesce fritto, pesce grigliato o gamberetti essiccati come parte dei suoi ingredienti. La maggior parte del Kaeng Khua non ha aggiunto spezie a causa del suo forte aroma. I sapori tipici di questo curry sono dolci, aspri e salati. La carne più comune è pesce, gamberetti o vongole. Principali ingredienti aggiunti tipicamente utilizzati in questo curry possono essere ananas, funghi o melone d';inverno. Altri ingredienti sono la galanga, la scorza di lime kaffir, i peperoncini secchi, la citronella e la pasta di gamberetti.
Alcune persone potrebbero confondere Kaeng Khua e Kaeng Pa perché sembrano simili ed entrambi sono al curry di cocco. Tuttavia, entrambi usano una pasta di curry diversa e Kaeng Pa ha per lo più solo un sapore salato.
3) Kaeng Liang
Molti dicono che Kaeng Liang è un curry vegetariano tailandese. Gli ingredienti principali di questo curry sono le verdure, di solito non c';è carne. Alcune ricette possono aggiungere pollo o gamberetti. Tuttavia, se guardiamo la pasta di curry Kaeng Liang, questo piatto non è vegetariano. Parte della pasta di curry Kaeng Liang è essiccata pasta di gamberetti (ka pi), gamberetti essiccati e pesce fritto o pesce alla griglia. Questo curry è un curry a base d';acqua piuttosto denso. Le verdure più comuni sono la zucca spugnosa (buab liam), le foglie di zucca (bai tam leung), il basilico :peloso: (bai Maeng Luk) e il mais bambino.
4) Kaeng Som
Il Kaeng Som è un curry a base d';acqua che nel sapore combina acidità, salsedine e un po ';di dolcezza. La carne comune utilizzata in questo curry è pesce o gamberetti. Alcune ricette usano vongole. Le verdure comuni sono gloria mattutina (phak bueng), zucca bottiglia (phak nam tao), acqua mimosa (phak kra ched), verdura Humming Bird (dok kae), cavolo (kra lum plee) e tamarindo a base di succo. Altri ingredienti sono pasta di gamberetti, gamberetti essiccati e scalogni. Il famoso Kaeng Som è Kaeng Som Pla Chon Phak Kra Ched che ha il serpente a strisce (pla chon) e l';acqua mimosa (phak kra ched) come ingredienti principali.
5) Tom Yum
Tom Yum è una zuppa calda e aspra. I piatti a base di zuppa Tom Yum hanno un sacco di erbe e carne come ingredienti principali. Poche verdure sono usate nella zuppa Tom Yum, anche se di solito sono inclusi i funghi ostrica oi funghi di paglia. Le erbe comuni utilizzate nella zuppa Tom Yum sono foglie di lime kaffir, erba limone, peperoncino e radici di coriandolo. Le carni comuni utilizzate nella zuppa Tom Yum sono pollo, gamberetti e pesce. Gli ingredienti utilizzati nell';aroma Tom Yum sono succo di limone, succo di tamarindo, zucchero e salsa di pesce.
La zuppa Tom Yum può anche essere suddivisa in 2 tipi diversi: zuppa Tom Yum a base di cocco e zuppa Tom Yum a base di acqua / brodo. Esempi di piatti a base di Tom Yum sono:
* Tom Kha Gai: zuppa calda e acida a base di cocco con pollo
* Tom Kha Pla Duk: zuppa calda e acida a base di cocco con pesce gatto
* Tom Kha Ta Le: zuppa calda e acida a base di cocco con frutti di mare
* Tom Yum Gai: zuppa calda e acida a base di acqua / brodo con pollo
* Tom Yum Goong: zuppa calda e acida a base di acqua / brodo con gamberi
* Tom Yum Hua Pla: zuppa calda e acida a base di acqua / brodo con testa di pesce
* Tom Yam Moo Pa: zuppa calda e acida a base di acqua / brodo con cinghiale
6) Pad Ped
Pad Ped è simile a Kaeng Ped; tuttavia, i piatti Pad Ped utilizzano meno latte di cocco o acqua di Kaeng Ped. Così Pad Ped è più simile a un piatto di pasta di curry essiccato saltato in padella con carne e verdure. Le verdure di esempio sono melanzane tailandesi, fagioli lunghi di iarda, germogli di bambù e melanzane di pisello. Due ingredienti principali utilizzati per aromatizzare i piatti Pad Ped sono la salsa di pesce e lo zucchero. I piatti di esempio sono:
* Pad Ped Moo Tao Fak Yao: pasta di curry rossa saltata in padella con fagioli lunghi di maiale e di cortile
* Pad Ped Pla Duk: pesce gatto saltato in padella con pasta di peperoncino
* Phanaeng Gai: pasta di curry phanaeng saltata in padella con pollo e foglie di lime kaffir
* Moo del Phanaeng: pasta di curry del phanaeng saltata in padella con le foglie della carne di maiale e del kaffir lime
* Peaea Nuea: pasta di curry phanaeng saltata in padella con manzo e foglie di lime kaffir
I piatti di esempio sopra elencati sono piatti famosi in Tailandia. Naturalmente, ci sono più piatti di quelli che posso nominare qui. :Kaeng: ha più di un solo significato di curry piccante come molti credono sul curry tailandese. I thailandesi usano persino la parola :Kaeng: in dessert come Kaeng Buat. Kaeng Buat è un dessert che ha zucca, taro e / o patate nel latte di cocco. La maggior parte dei ristoranti tailandesi negli Stati Uniti offre una zuppa Kaeng Ped, Pad Ped e Tom Yum a base di cocco. Se hai la possibilità di visitare la Tailandia, spero che avrai la possibilità di godere di tutti i diversi tipi di Kaeng.
Napatr Lindsley