Nessuna meraviglia che le creature miserabili diventino rosse. Sono pazzi da morire. Che modo di trattare il re dei crostacei.
Facciamo un patto. Da ora in poi trattiamo l';aragosta con il rispetto (e l';umanità) che merita. Ecco come:
Usa una padella abbastanza profonda da contenere 6 litri di acqua salata a cui hai aggiunto una cipolla tritata, uno spicchio d';aglio o due e una foglia di alloro. I puristi che vivono vicino al mare amano anche aggiungere una pinta di acqua di mare. Le persone come me, che hanno visto ciò che viene lavato a causa della fuga costiera, no.
ARAGOSTO.Come preparare e cucinare un';aragosta viva.
Mettete un sottopentola o una griglia tonda sul fondo della padella, su cui sistemerete l';aragosta. Lo fai in modo che non tocchi il fondo della padella e che non si brucino mentre il metallo si riscalda.
Questo migliora il sapore? No, è puramente per il comfort dell';astice.
Quindi, questo è quello che hai? una padella di salamoia fredda, condita, in cui un';aragosta si siede su un sottopentola felice come un ragazzo di sabbia. Come faccio a saperlo? Perché le aragoste hanno due stati d';essere? sono felici o sono morti.
Ora, usando un leggero calore, aumentare gradualmente la temperatura dell';acqua a circa 90 °, a quel punto l';aragosta sarà profondamente addormentata e dolcemente sognando. Non si sveglierà mai.
Ora puoi alzare la fiamma fino a quando l';acqua non raggiunge un leggero sobbollire e cuocere l';astice per circa 8 minuti al chilo.
Scolare e immergere in acqua ghiacciata. Lasciatelo raffreddare prima di drenare di nuovo e trasferire in frigorifero fino al momento dell';uso.
L';aragosta ti ricompenserà per questa gentilezza essendo succulenta e tenera. Non sarà pieno di adrenalina e le sue fibre carnose non si saranno contratte in qualcosa che assomiglia alla gomma indiana.
Il prossimo passo è tagliare l';astice a metà e pulirlo.
Posalo sul dorso e usa un coltello forte e molto affilato per tagliarlo a metà dalla coda alla testa. Vedrai facilmente la sacca dello stomaco nella parte posteriore della testa e l';intestino nero che percorre tutta la lunghezza del corpo. Rimuovere questi e scartare.
Puoi anche, se lo desideri, scartare il fegato verdastro, sebbene gli appassionati lo considerino una prelibatezza. È certamente commestibile, ma personalmente lo chino perché non mi piace il colore.
E questo è tutto. Ora puoi servire il tuo freddo all';aragosta con della maionese appena fatta, o concederti uno dei piatti caldi più fantasiosi per i quali alcuni ristoranti sono diventati famosi.