FONDENTE
Il fondente è una sorta di crema di pasta. Costituisce la base per quasi i due terzi di tutte le caramelle vendute dai pasticceri .
A mezzo chilo del miglior zucchero semolato aggiungere una scia di acqua; lascia riposare un';ora, o fino a quando lo zucchero non si è inzuppato d';acqua; quindi mettete su un fuoco caldo e mescolate fino a quando le caramelle iniziano a bollire. Non appena mostra segni di ebollizione, smetti di mescolare immediatamente, altrimenti avverrà la granulazione. Non devi temere di bruciare lo sciroppo, perché non brucerà finché l';acqua non sarà evaporata. Lasciare bollire lo sciroppo da quattro a sei minuti, quindi testarlo facendo cadere un po ';di esso in acqua fredda.
Come fare i cioccolatini: CREMA FONDANTE | Come fare i centri di caramelle fondente alla crema
Quando si forma una palla molto morbida, lo sciroppo ha bollito abbastanza a lungo, e dovrebbe essere tolto dalla stufa senza indugio e versato in una padella grande che è stata cosparsa di acqua fredda. Bisogna fare attenzione che lo sciroppo non venga agitato troppo mentre si solleva dal fuoco e si versa. Anche dopo aver impostato per raffreddare lo sciroppo si grinza se viene scosso.
Quando le caramelle sono quasi fredde, battetele e mescolate costantemente con un cucchiaio grande fino a formare una massa bianca e cremosa e inizia a indurirsi; quindi usa le mani e impasta fino a quando non è una massa liscia. La tua miscela è ora chiamata fondente ed è pronta per l';uso.
A volte il fondente rimane morbido. Ciò dimostra che non è stato bollito abbastanza a lungo, e un po ';più di acqua dovrebbe essere aggiunta e lo sciroppo cucinato di nuovo nello stesso modo come già descritto. Prova spesso fino a quando la palla morbida si forma facilmente, perché lo zucchero passa da un grado all';altro molto velocemente.
Se bollito troppo a lungo, il fondente si indurirà rapidamente e avrai una crema dura al posto della crema.
La buona qualità del fondente raramente viene dal primo tentativo. La pratica insegnerà molto più di quanto possa essere detto. È un buon piano sperimentare su una piccola quantità di zucchero prima di rischiare un chilo. Se accuratamente coperto in modo da escludere l';aria e conservato in un luogo fresco, il fondente si manterrà in buone condizioni per una settimana.
Fondant può essere usato per molti e vari scopi.
PER FONDARE FONDANT, mettetene un po ';in una tazza da té e mettete la tazza in un piatto di acqua bollente e mescolate continuamente fino a quando non si sciolgono. Se troppo spessa aggiungere qualche goccia d';acqua, una goccia alla volta. È quindi pronto per scopi di rivestimento.
Caramelle alla crema
CREMA DI CIOCCOLATO
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, mezzo chilo di fondente, mezzo chilo di cioccolato zuccherato.
Lavorare la vaniglia nel fondente e rotolare in piccole palline rotonde, o formare in piccole piramidi; quindi mettete su carta oleata e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per circa tre ore, quando saranno pronti per immergervi nel cioccolato. Per preparare il cioccolato prendilo esattamente come viene dal pasticciere, mettilo in una piccola casseruola e metti la pentola in un piatto contenente acqua bollente. Questo scioglierà il cioccolato.
Quando è sciolto, mescola un po ';di uovo bianco, quel tanto che basta per fare una pasta liscia e densa. Strofinare un po ';di burro fuso sul mestolo della caramella per evitare di attaccare, quindi immergere le palline. L';immersione deve essere fatta rapidamente. Se il cioccolato si raffredda mentre si immerge, riscaldalo di nuovo, altrimenti il rivestimento sulle palline non sarà uniforme. Quando l';immersione consente alle palline di asciugarsi, il che richiederà circa venticinque minuti.
CREME DI CIOCCOLATO ALLA NOCCIOLA DI NOCCIOLA.
A metà tazza di fondente aggiungere un cucchiaio abbondante di cioccolato grattugiato e poche gocce di vaniglia; lavorare bene, usando lo zucchero XXX per evitare di attaccare; quindi coprire ogni noce di nocciolo con la miscela e metterli su carta oleata fino all';essiccazione. Dopo di che sciogliere un po ';di fondente e immergere le noci.
Le caramelle sopra sono meravigliose e possono essere facilmente fatte. Godere!