Il primo passo per cucinare una buona bistecca è scegliere il giusto grado di bistecca. La carne bovina di prima qualità è classificata USDA Prime e comanda i prezzi migliori. Le carni di prima qualità dell';USDA sono vendute all';industria dei ristoranti e ai mercati specializzati e non hanno la stessa probabilità di essere trovate nella catena alimentare locale. Il prossimo grado di carne è la scelta dell';USDA. La scelta dell';USDA è tenera, saporita e di qualità leggermente inferiore rispetto a USDA Prime. La carne è ben marmorizzata con grasso e sarà tenera e succosa se adeguatamente preparata. L';USDA Choice rappresenta circa il 70% di tutte le carni bovine classificate ed è prontamente disponibile nel supermercato. USDA Il manzo di buona qualità è un tipo di carne bovino accettabile con una minima quantità di grasso. È più snello, ma potrebbe non essere così tenero come USDA Prime o Choice.
Quali ingredienti preparano una bistecca? : Cucinare carne
Quindi, guarda il colore e la consistenza della carne. Una buona bistecca deve essere soda al tatto, umida e di colore brillante. Dovrebbe essere ben marmorizzato con sottili strisce di grasso bianco dappertutto e una sottile crosta di bistecca all';esterno. Nella nostra grassa società cosciente, tendiamo a cercare tagli di carne magri, ma le sottili strisce di grasso bianco marmorizzate in tutta la carne sono la chiave per una tenera bistecca succosa.
Le bistecche più tenere e succose provengono dal controfiletto, dal lombo e dalla costola. Queste bistecche includono bistecche di controfiletto, bistecche di porterhouse, bistecche con osso, costolette di manzo, bistecche delmonico e filet mignon. Le bistecche contenenti osso pesano più di quelle senza, ma l';osso aggiunge sapore alla bistecca.
L';invecchiamento è un processo desiderabile che intensifica i sapori e rende la carne più tenera. Le bistecche invecchiate sono più costose e di solito si trovano solo nei supermercati di fascia alta e nei mercati specializzati. Una bistecca invecchiata è riconoscibile dal suo colore più scuro.
Una volta acquistata la bistecca, è possibile aumentare ulteriormente la tenerezza e la succosità marinandola. Prova una marinata fatta di ½ tazza ogni buon vino e olio d';oliva mescolato 2 cucchiai di succo di limone o di aceto di erbe. Aggiungi i condimenti che ti piacciono, ad esempio aglio, pepe macinato fresco, cipolla o erbe. Metti la bistecca in un sacchetto a chiusura lampo, versa abbastanza marinata per coprirla e riponila in frigorifero per tutta la notte. Marinare una bistecca come questa aggiungerà sapore e tenerezza. Se conservi regolarmente bistecca nel congelatore prima di cucinarlo, prova a versare la marinata sulla bistecca prima di congelarla. La bistecca marinerà allo scongelamento e sarà pronta per cucinare.
Ci sono tenaglie di carne disponibili per cospargere la tua bistecca, e certamente fanno intenerire la carne; tuttavia, i tenderers di carne possono a volte eccessivamente intenerire la carne, cambiando la consistenza della carne in poltiglia. Se dovessi scegliere di seguire questa strada, fallo con attenzione.
Quando si è pronti per cucinare, tagliare lo strato di grasso esterno sulla bistecca in alcuni punti per evitare l';arricciamento, ma non tagliare la carne. I tagli di carne più teneri possono essere alla griglia, alla griglia o in padella. I tagli meno teneri devono essere fritti o brasati lentamente. La bistecca non dovrebbe mai essere cotta in un liquido. Quando la padella cuoce alla griglia, usa una padella molto pesante come una padella o una piastra di ferro e riscalda la padella prima di aggiungere la carne. Il metallo pesante trattiene il calore per una corretta distribuzione del calore e non si raffredda quando viene aggiunta la bistecca. Una padella calda scotterà rapidamente all';esterno, intrappolando l';umidità all';interno.
Quando cucini, prova a girare la bistecca solo una volta. Cuocere la carne fino a doratura su un lato e metà a metà, quindi girare e finire l';altro lato. Girando troppo spesso si stuferà la carne anziché brucarla e produrre una bistecca meno succosa. Quando la bistecca è pronta, togliere dalla padella e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Mentre la carne riposa, puoi preparare una salsa con il gocciolamento della padella, se lo desideri. Usa la tua salsa preferita o friggi i funghi e le cipolle nella padella. Quando è quasi pronto, aggiungere un cucchiaio di burro e farina e cuocere fino a doratura. Aggiungi una spruzzata di vino e allenta i pezzi che potrebbero rimanere attaccati al fondo della padella. Lasciare cuocere fino a che non sia denso, assaggiare e aggiustare i condimenti e servire sopra la bistecca. Godere!