Nei paesi in cui esiste tradizionalmente una grande popolazione rurale e il pollo è sempre stato parte della dieta di base, l';imbottigliamento è praticamente sconosciuto. Questo perché non è fatto, come alcune persone credono, per mantenere il pollo umido ma per far andare la carne oltre. È uno stomaco :riempitivo: in più di un senso della parola.
Dove il pollo è sempre stato abbondante, farcire una manciata di pangrattato aromatizzato in un uccello destinato al forno non è mai stato parte della tradizione culinaria. In posti come la Gran Bretagna, dove il pollo era un tempo un piatto di lusso apprezzato solo nei giorni di festa e nei giorni di festa, l';imbottitura divenne la norma.
Come riempire un pollo intero
Questo concetto di una piccola quantità di carne resa più soddisfacente dall';aggiunta del ripieno si estese al punto in cui un piatto di ripieno veniva spesso cucinato accanto all';uccello e non solo in esso. È stata una grande idea e, a mio avviso, lo è ancora, perché aggiunge un';altra dimensione in termini di sapore e consistenza all';intero pasto.
Può essere semplice come un limone intero forato - uno dei preferiti in Italia - o una mela costellata di chiodi di garofano che ho trovato in Normandia, anche se questi metodi sono impiegati semplicemente per aggiungere sapore. Per aggiungere sostanza abbiamo bisogno di qualcosa di più.
I breadcrumb sono il preferito universale di quelli che fanno roba, perché sono economici, facili da afferrare e, beh, puoi mangiarli. Ma non sono l';unica cosa che puoi usare.
Gli scozzesi usano la farina d';avena, per esempio, e anche molto bene, ma perché fermarsi lì? Farina di mais, riso, burghul e cous cous possono essere usati per il ripieno, tutto quello che devi aggiungere è un po ';di sapore.
Il mio aroma base consiste nella scorza di un limone, semi di coriandolo macinato fresco e semi di finocchio, un po ';di sale e pepe nero e il succo del limone per legare il tutto insieme. Ha un gusto molto più leggero e fresco rispetto alla salvia e alla cipolla tradizionali.
Mentre va bene farcire completamente un pollo, il tacchino dovrebbe essere stuccato solo alla fine del collo. Riempirlo pieno di pane comporterà un tempo di cottura molto prolungato o un sacco di carne cruda. Se vuoi servire ripieno extra, cucinalo separatamente, e ricorda che anche il pollo richiederà un tempo di cottura extra. Circa 20 minuti dovrebbero fare il trucco.
Infine, ricorda che in questi giorni non devi assolutamente importare del pollame se non vuoi. Quello che una volta era una necessità ora è diventato poco più di una gustosa tradizione che potresti voler o meno continuare. E puoi decidere di quello.