Non esagero quando dico che è un';abilità. Bracconare un uovo in modo tale da mantenerne la forma e la consistenza è qualcosa che molti cuochi, per non parlare dei cuochi casalinghi, non padroneggia mai abbastanza. Richiede una certa dose di cura e molta dedizione.
Se pensate che questo è un sacco di storie su qualcosa che a volte andate a mangiare sul pane tostato, lasciatemi solo sottolineare che le uova cotte in questo modo hanno molti altri usi.
Ad esempio, fanno ottime insalate, sono eccellenti con il salmone, perfette con la bistecca e, insieme alla Salsa olandese, fanno uno dei piatti classici del mondo; uova benedette.
Come fare le uova in camicia perfette - 3 modi | Jamie Oliver
Ci sono due metodi di base per cucinarli che funzionano perfettamente. Ho intenzione di dare loro entrambi, ma prima una parola sulle uova. Devono essere molto freschi e devono essere a temperatura ambiente.
Le uova appena uscite dal frigorifero non cucinano bene, non importa per cosa le userai, e richiedono del tempo per scongelarle. Almeno due ore, infatti, in modo da pianificare in anticipo e lasciarli fuori in cucina per almeno quel periodo di tempo prima di usarli.
Metodo 1
In una padella poco profonda portate circa 10 cm di acqua al punto di ebollizione e aggiungete un cucchiaino di sale e un cucchiaio di aceto bianco. Questo può essere di qualsiasi tipo, incluso l';aceto di vino. Lo scopo è aiutare a tenere uniti i bianchi.
Rompere un uovo in una tazza piccola o piattino. Usando un cucchiaio di legno, mescolare l';acqua nella padella fino ad ottenere un effetto idromassaggio e quindi versare con attenzione l';uovo al centro.
Si formerà immediatamente in una forma ovale. Lasciare cuocere per 6-8 minuti e poi usare un cucchiaio scanalato per trasferirlo in una bacinella di acqua fredda. *
Metodo 2
Questo è il modo in cui metto le uova a casa, anche se quello sopra è il mio metodo preferito se sto solo andando a cucinare alcuni - diciamo due al massimo.
Richiede due padelle, una pentola e una padella profonda, oltre a un cesto di filo metallico o un piroscafo che si adatta completamente all';interno della casseruola. Vedrai perché in un minuto.
Metà riempire la casseruola con acqua e portare a ebollizione. Non aggiungere sale o aceto o qualsiasi altra cosa che possa insaporire le uova.
Metti le uova che intendi gettare nel cestello e immergili nell';acqua bollente. Lascialo lì per esattamente 10 secondi e tiralo fuori. Ciò che fa è far addensare leggermente il bianco delle uova, in modo che si tengano insieme quando si rompono le uova.
Versare circa 2,5 cm (1 pollice) di acqua calda dalla pentola nella padella e metterlo a fuoco basso. Vuoi farlo sobbollire. Riservare l';acqua rimanente se si intende servire immediatamente le uova.
Rompete le uova nella padella e lasciate cuocere fino a quando i bianchi non saranno pronti. Vedrai che si tengono insieme molto bene e non si spargono su tutto il fondo della padella.
Trasferiscili in una ciotola di acqua fredda come prima. *
* Perché la ciotola di acqua fredda?
Ti permette di cucinare quante più uova di cui hai bisogno in tutto il tempo che vuoi senza dover correre. Se necessario, puoi conservare le uova in questa acqua nel frigorifero durante la notte. Non si deteriorano e possono essere riportati in vita semplicemente raccogliendoli su un mestolo forato e immergendoli in acqua calda per qualche secondo.
Possono anche essere scolati e serviti freddi in insalata, con maionese o in brodo caldo per una zuppa in stile asiatico.