Costruire da zero richiede una certa conoscenza della muratura. Per il resto di noi, ci sono kit disponibili che rendono il compito di costruire un forno per la pizza a legna un po ';più facile. Qualunque percorso tu faccia, il risultato finale sarà un apparecchio di cottura unico, usando principi che risalgono a migliaia di anni e sono ancora praticati oggi.
Che tipo di forno a legna da costruire
Esistono due tipi base di forni a legna e la configurazione funzionerà, anche se con una grande differenza. Un forno bianco prevede due camere, una per la cottura e l';altra per la cottura del combustibile. La camera del carburante consente all';aria di fluire attraverso e di sfogare attraverso una canna fumaria, portando con sé il fumo, la cenere e altri prodotti della combustione. La camera di cottura è completamente separata dalla camera del carburante, da qui il nome di forno bianco.
Forno a legna in legno fai-da-te per $ 200
Un forno nero combina la combustione del carburante nella stessa camera di cottura del cibo. Spesso, il carburante viene rimosso dopo che il forno è stato riscaldato e prima che il cibo sia posto nel forno. Il concetto del forno nero è vecchio di secoli e viene ancora usato oggi. Oggi, la maggior parte dei forni per la pizza nel cortile appartengono alla varietà bianca.
Materiali in muratura
Una chiave per costruire con successo un forno per pizza a legna sta usando i materiali appropriati. I materiali di base sono simili ai materiali necessari per costruire un camino. Per resistere all';espansione e alla contrazione causate dal riscaldamento e dal raffreddamento rapidi, si consiglia l';uso di mattoni e malte refrattarie. Ci sono molti progetti che fanno uso di materiali di terra come mattoni di adobe, anche se questo metodo di costruzione non è raccomandato per il costruttore di forno novizio.
A seconda del progetto, potrebbero anche essere necessari malta di stucco, acciaio per cemento armato e blocchi di cemento. I blocchi di costruzione in calcestruzzo possono essere utilizzati per costruire una base di supporto e non devono essere esposti alle alte temperature del forno o della camera di combustione.
La costruzione di un pavimento adeguato richiede l';uso di mattoni refrattari o refrattari, imballati strettamente insieme. Il mattone di fuoco dovrebbe essere impostato su una base di cemento. Vari piani richiedono una combinazione di isolamento in vermiculite e cemento Portland per la base. Ricorda che la temperatura all';interno del tuo forno a legna può raggiungere i 900 gradi Fahrenheit quindi fai molta attenzione nella costruzione del pavimento.
Una parola sull';isolamento della vermiculite
Poiché l';obiettivo è di mantenere uniformemente distribuito il calore nel forno, l';isolamento è un altro ingrediente chiave. Molti moderni modelli di forni per mattoni incorporano l';uso della vermiculite come isolante attorno alla camera di cottura. Una grande quantità di polemiche ha turbinato intorno ai prodotti di vermiculite poiché la vermiculite può contenere amianto. L';amianto è stato legato direttamente alla malattia respiratoria asbestosi e mesotelioma, un cancro fatale dei polmoni e della parete toracica. A partire dall';inizio degli anni ';90, la vermiculite estratta commercialmente viene testata per la presenza di amianto, quindi è considerata sicura da maneggiare. La vermiculite è uno dei pochi materiali adatti per l';isolamento di forni a legna per esterni.
Lamiera
A seconda del progetto e dei codici di sicurezza e costruzione locali, la costruzione della canna di sfiato per la camera di combustione può richiedere l';uso di un tubo di sfiato in metallo. È sempre consigliabile utilizzare uno schermo parascintille sulla parte superiore della presa d';aria, poiché una singola brace potrebbe provocare lesioni personali gravi o danni alla proprietà.
Utensili
Gli strumenti di cui avrai bisogno dipendono dal tipo di forno che costruirai. Attrezzi manuali di base come martello, livella a bolla, cazzuole in muratura, trapano elettrico, seghetto e sega circolare sono un must. La sega circolare deve essere equipaggiata con una lama in muratura disponibile in qualsiasi negozio di ferramenta o centro di miglioramento domestico. Oltre agli utensili manuali avrete bisogno di una mangiatoia per carriola o malta, di una pala, di una zappa da giardino e di un telo di plastica. Il telo è necessario per coprire il forno finito. Coprire il forno permetterà alla muratura di polimerizzare senza perdere troppo rapidamente l';umidità.
Curare il forno
Costruire un forno per la pizza a legna nel cortile non è un compito del fine settimana e spesso sono necessarie diverse settimane per preriscaldare adeguatamente il forno e curare la muratura. Questo è un processo che non può essere affrettato. La mancata corretta stagione per riscaldamento e raffreddamento potrebbe comprendere l';integrità della muratura. Far cuocere il forno a una temperatura troppo alta prima che la muratura sia completamente indurita può causare screpolature dovute a fratture di vapore.
Cucina
Una volta che hai preparato correttamente il tuo forno, è tempo di cucinare. Oltre alla pizza, questi forni unici all';aperto possono essere utilizzati per la cottura del pane, la cottura di carni e la cottura generale. Potrebbe volerci del tempo per perfezionare la tua tecnica, ma lo sforzo ne varrà la pena.