PREPARAZIONE DELLA TURCHIA - La preparazione di un tacchino a spicchi per cucinare è quasi identica a quella di un pollo spennato. Inizia la preparazione cantandola; cioè, tienilo sopra una fiamma e girala in modo che tutti i peli sulla pelle vengano bruciati. Quindi guardare con cura la pelle, rimuovere eventuali penne che potrebbero non essere state rimosse durante il prelievo e lavarle accuratamente. Quindi, tagliare la testa, lasciando il più possibile il collo. Disegna i tendini dalle gambe come nella preparazione del pollo; la facilità con cui questo può essere fatto dipenderà molto dalla durata del tempo in cui il tacchino è stato ucciso. Quindi tagliare le gambe alla prima articolazione sopra il piede.
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Avendo preparato la parte esterna del tacchino, procedi a disegnarlo. Innanzitutto, rimuovi il ritaglio tagliando una fessura nel collo lungo il raccolto, afferrandolo con le dita e estraendolo. Quindi, tagliare una fessura tra le gambe, sotto l';osso del seno, e tirare fuori gli organi interni. Pulire e conservare le frattaglie. Rimuovere i polmoni, lavare la cavità nel tacchino e tagliare la sacca d';olio sul retro, appena sopra la coda.
La Turchia preparata in questo modo è pronta per roba e arrosto. Non viene mai fatto a pezzi nella casa comune finché non è stato cotto ed è pronto per essere servito. Le indicazioni per la scultura sono quindi fornite in seguito.
PREPARAZIONE DI ANATRA E OCA. - La preparazione di anatra e oca per cucinare non differisce materialmente da quella del tacchino o del pollo. Come il tacchino, l';anatra o l';oca è generalmente arrostita e non tagliata fino a quando non è pronta per servire. Sarà bene notare che le giovani anatre sono ricoperte da piccole piume, o verso il basso, che è molto difficile da rimuovere. Tuttavia, il basso può essere rimosso estraendolo con un piccolo coltello premuto contro il pollice. Quando viene rimosso il down, procedere con la preparazione. Canta, lava, rimuovi la testa e i piedi, disegna, lava l';interno dell';uccello e rimuovi il sacco dell';olio. L';oca può essere preparata per cucinare allo stesso modo.
PREPARAZIONE DI PICCOLI UCCELLI. - Gli zucchini, la pernice, il fagiano e altri piccoli uccelli vengono solitamente cotti alla griglia. Per preparare un tale uccello per cucinare, cantare, rimuovere eventuali piccole piume che possono rimanere, lavare, rimuovere la testa e i piedi e disegnare seguendo le istruzioni fornite per disegnare il pollo. Quando viene pulito, stendi l';uccello. Per fare questo, iniziare dal collo e tagliare la schiena lungo la colonna vertebrale. Se lo si desidera, tuttavia, l';uccello può essere tagliato indietro prima di disegnare e le interiora rimosse attraverso il taglio lungo la schiena. Infine, lavare l';interno e asciugarlo, quando l';uccello sarà pronto per la cottura alla griglia.