La dieta Atkins è stata progettata dal Dr. Robert Atkins negli anni ';70. Ha progettato la dieta da seguire per sempre. Cioè, la dieta è più di uno stile di vita che una dieta moda. Il Dott. Era un sostenitore del bruciare i grassi chetogenici. Ciò si ottiene consumando giornalmente meno di 40 grammi di carboidrati. Ha anche suggerito l';uso di integratori alimentari per mantenere la nutrizione all';interno dei sistemi del corpo.
La dieta Atkins ha 4 fasi: la dieta di induzione, la dieta di perdita di peso in corso (OWL), la dieta di pre-manutenzione e infine la dieta di mantenimento a vita.
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La dieta di induzione è molto severa per quanto riguarda l';eliminazione di carboidrati (20 grammi o meno al giorno), ma generosa nella quantità di grassi e proteine. Va notato che le verdure a basso tenore di amido sono la fonte raccomandata di carboidrati. Questa fase della dieta dura 14 giorni ed è seguita dalla dieta per perdere peso (OWL).
Lo stadio OWL è meno severo e vengono introdotti più carboidrati, ma l';assunzione è limitata a 40 grammi al giorno. I partecipanti rimangono nella dieta OWL fino a quando raggiungono il loro peso ideale. Una volta raggiunto questo obiettivo, la dieta passa alla fase di dieta pre-mantenimento. Qui sperimentano l';aggiunta di carboidrati fino a quando non viene stabilito il loro livello individuale di tolleranza al carboidrati (i grammi totali di carboidrati che possono mangiare senza aumentare di peso).
Quando i dietisti comprendono finalmente il numero totale di grammi di carboidrati che possono consumare e mantenere il loro peso ideale, hanno raggiunto la manutenzione a vita. Qui i partecipanti eviteranno continuamente alimenti trasformati, zucchero, farina bianca e oli e grassi idrogenati.