Un';ampia ricerca sugli animali sperimentali è stata in grado di dimostrare come i lipidi (depositi di grasso) possono uscire dal flusso sanguigno e entrare nella parete dell';arteria entro 24 ore. L';aterosclerosi prodotta in questi animali diventa indistinguibile dall';aterosclerosi presente nelle arterie umane. Ciò che è noto e ciò che è importante è che esiste un rapporto o una relazione definita tra la quantità di grassi nel flusso sanguigno e nella parete dell';arteria, e questo è sorprendentemente prevedibile nella maggior parte dei casi. Inoltre, la relazione tra i grassi nella parete arteriosa è molto simile a quella del flusso sanguigno. Questa relazione diretta tra i due sembra essere in un equilibrio abbastanza costante.
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La parete dell';arteria è composta da tre diversi strati. Se il lettore può raffigurare un tubo da giardino che rappresenta l';arteria, presenta uno strato più interno chiamato intima, uno strato intermedio chiamato supporto e uno strato esterno chiamato sierosa.
I grassi che circolano nel flusso sanguigno sono naturalmente più vicini allo strato più interno dell';arteria, con il quale sono in contatto diretto. Quando le condizioni sono giuste per l';aterosclerosi, i grassi si attaccano e entrano nello strato interno o intimo dell';arteria. Viene quindi formata una sorta di verruca o escrescenza sull';arteria, chiamata placca di lat. Quando la placca si ingrandisce, invade il passaggio dell';arteria. Man mano che cresce sempre più grande, può finalmente bloccarlo o ostacolarlo parzialmente o completamente. Quando questo intasamento o ostruzione dell';arteria avviene nelle arterie coronarie vitali del cuore, quindi una trombosi coronarica o un attacco cardiaco assale la vittima. Se il blocco da queste placche grasse o ateromatose si verifica nel cervello, allora un colpo colpisce la vittima.
Tuttavia, se l';arteria è solo parzialmente bloccata da questo accumulo di placche di grasso, allora gli organi vitali forniti dalle arterie soffrono della mancanza della quantità necessaria di sangue e di nutrimento in esso contenuti per sostenere la normale funzione e salute.
Insieme ai depositi grassi di colesterolo, acidi grassi, grassi neutri, ecc., Che costituiscono queste placche ateromatose, si depositano anche calcio e altri minerali. Questi fanno sentire l';arteria dura, dando origine al termine comunemente in uso - :indurimento delle arterie:. In realtà vediamo un ammorbidimento delle arterie che si verifica prima a causa di questi depositi di grasso.
È spesso notato in molte persone che questo grasso libero galleggerà nel flusso sanguigno per ore dopo che un pasto contenente grassi è stato mangiato. Il sangue viene quindi chiamato lipemico, il che significa carico di grassi. Quando questi grassi sono facilmente visibili ad occhio nudo, gli scienziati parlano di grassi neutri come i chilo-micron. Questi grassi nel sangue sono considerati da molti scienziati pericolosi quanto il colesterolo, entrando nella parete dell';arteria.
Una grande proporzione di questi grassi nel sangue è combinata con proteine, chiamate lipoproteine, che sono state anche oggetto di ricerca da parte di molti ricercatori. Gli scienziati hanno scoperto solo recentemente nuovi strumenti di indagine che in queste lipoproteine si possono misurare due parti separate: l';alfa e le beta-lipoproteine. Il primo ha dimostrato di essere protettivo contro lo sviluppo di aterosclerosi. Si trovano predominanti in lattanti, bambini e giovani donne che non hanno evidenza di aterosclerosi.
D';altra parte, le beta-lipoproteine sono state trovate universalmente in quantità eccessive nella maggior parte dei casi di aterosclerosi attiva e quindi sono chiamate produttori di aterosclerosi o :aterogeniche:. Le alfa-lipoproteine protettive sono dette :anti-aterogeniche:.
Il problema di prevenire l';aterosclerosi e le sue devastazioni umane è la ricerca di modi per aumentare le alfa-lipoproteine protettive. Esistono sostanze protettive, come la lecitina, che possono essere utilizzate contro lo sviluppo dell';aterosclerosi.
Uno dei più grandi fattori influenti nell';attuale epidemia di attacchi di cuore è stato senza dubbio lo straordinario aumento dell';assunzione di grassi. Solo negli Stati Uniti, il contenuto di grassi della nostra dieta è quasi raddoppiato negli ultimi tempi. Dove il grasso precedentemente costituiva circa il 15-20% dei nostri pasti 50 anni fa, ora è salito al 30 e al 40% o più.