A tutti piace la loro bistecca cucinata in un modo diverso, quindi in questo articolo mi assicurerò di coprire ogni possibile modo diverso in modo da ottenere sempre il miglior risultato per te o per chi cucini. Ci sono diversi tagli di manzo che fanno un';ottima bistecca, e ci sono anche molti tipi di carne da considerare, a seconda di ciò che la mucca è stata nutrita nella fattoria, quindi il primo passo è scegliere quale preferiresti. Le scelte includono groppa, filetto di scotch, portineria, filetto d';occhio e t osso come i tagli di prima scelta generalmente consumati.
Il modo migliore per cucinare una bistecca. Periodo.
La valutazione della carne arriverà in gran parte alla marmorizzazione e alla maturità della carne. C';è un dibattito su quale sia il meglio dei bovini alimentati con cereali e nutriti con erba, e in realtà la risposta è che il manzo nutrito con erba è più sano per voi in quanto è la forma più naturale del bestiame, mentre il manzo nutrito con cereali avere molta più marmorizzazione e sapore, quindi lascerò quella scelta a te in che direzione vuoi andare. Per quanto riguarda la maturità, ti consiglio di trovare un macellaio che appenda la tua carne per un periodo piuttosto lungo nel loro armadietto di carne prima di scolpirlo, ho scoperto che 27 giorni sono l';ideale. Questo aiuterà a tenere la carne tenendola distesa e rilassando i muscoli, per darti il miglior risultato possibile.
La groppa e il portinaio sono tagli più rigidi, e la groppa in particolare può essere un po ';più dura e masticabile rispetto al resto, e troverete una striscia di grasso nella parte superiore di ciascuna di queste bistecche, che aiuterà a insaporire e intenerire la bistecca durante il processo di cottura. Entrambi questi tagli consiglierei di mangiare raro a medio-raro (parlerò un po ';più tardi della cottura della bistecca).
Nel frattempo il filetto di scotch arriverà molto bene marmorizzato con grasso dappertutto, e solitamente può essere distinto da un pezzo di grasso a forma di C vicino a un lato. A causa della marmorizzazione sarà molto tenero e pieno di sapore (comunque se sei a dieta potrebbe essere uno da evitare per ora), e consiglio di mangiarlo medio-raro a medio.
Il filetto d';occhio è il taglio più tenero di manzo, e normalmente sarà privo di grassi, anche se questo significa anche che potrebbe essere necessario fare qualcosa in più per aggiungere un po ';di sapore ad esso, il modo più popolare è avvolgere la pancetta intorno durante la cottura, così i sapori grassi della pancetta vengono assorbiti dalla bistecca. Questa è la mia bistecca preferita, ed è meglio mangiata da media a rara a media.
Infine arriviamo all';osso T-bone, che ha sia il filetto dell';occhio che il portico su entrambi i lati dell';osso, e otterrà il suo sapore dalla striscia di grasso all';esterno della portineria. Consiglio di mangiare l';osso a raro medio-raro, anche se può essere difficile cuocere in modo uniforme a causa dell';osso nel mezzo.
Una volta che hai deciso quale fetta di bistecca stai mangiando, devi capire quanto è grande un pezzo di carne che vuoi. Una bistecca di dimensioni normali è in genere di circa 300 g per un pasto di buone dimensioni, ma potrebbe variare da 150 g fino a 1 kg e anche di più! La taglia della tua bistecca diventerà importante più tardi quando vorrai cucinarla per una particolare cottura. Ad esempio, due diverse bistecche potrebbero facilmente pesare la stessa quantità, ma essere completamente diverse forme, a volte possono essere larghe e piatte, e talvolta brevi e spessi, a seconda di quale parte della groppa è stata tagliata la bistecca da.
Scegliendo le dimensioni della tua bistecca e la forma vanno di pari passo, è meglio avere una bistecca più spessa per una bistecca rara o media-rara, e quando vuoi un mediocre o più sottile è meglio. È così che non ti ci vuole molto tempo per cucinare, e puoi comunque avere una bistecca succosa senza bruciare l';esterno.
Ora andiamo via dalla bistecca per un minuto e pensiamo a come lo cucinerai. Idealmente dovresti avere un chargrill, uno che si trova su un angolo, e ha abbastanza spazio sotto la fiamma per avere un vassoio su cui puoi mettere un piccolo pezzo di legno. Quello che personalmente preferisco è il legno di mesquite, che viene dagli Stati Uniti, e la cosa migliore da fare è immergerlo in acqua per un paio d';ore prima di cucinare. Questo aiuterà il legno a emanare il suo aroma affumicato piuttosto che a bruciare solo, e durerà anche più a lungo, di solito per almeno un paio d';ore.
Ho detto prima che, se possibile, la tua griglia dovrebbe essere costruita su un angolo, inclinato verso la parte posteriore. Come sapete, il calore sale, quindi naturalmente dovresti trovare la parte più calda della tua griglia nella parte posteriore, e ottenere un po ';più fresco più vicino alla parte anteriore. La maggior parte delle griglie e delle piastre elettriche in generale avrà alcuni :punti caldi: che dovrai trovare per ognuno di essi per trovare i posti migliori in cui posizionare il tuo cibo durante la cottura. Una volta che hai usato un particolare grill un paio di volte dovresti trovare abbastanza facile capire i tuoi punti preferiti su cui cucinare.
La combinazione di sapere dove sono i tuoi :punti caldi: e di utilizzare una griglia ad angolo renderà più facile trovare la posizione migliore per cucinare la tua bistecca. Se non si dispone di un chargrill da utilizzare e si dispone di una piastra o di una piastra riscaldante, si consiglia di non cucinare la bistecca interamente attraverso la piastra di cottura, in particolare per medie o superiori, sigillarlo su entrambi i lati quindi posizionare la bistecca su un vassoio e finirlo in un forno. Altrimenti tutto ciò che farai è bruciare l';esterno e perdere tutta l';umidità e la succosità dalla tua carne.
L';altro elemento da considerare è il modo in cui vorresti cucinare la tua bistecca. In generale, una bistecca ben fatta dovrebbe essere posizionata sul retro, una bistecca media al centro della griglia e una bistecca rara nella parte anteriore. Ovviamente, questo lascia medio-raro tra il fronte e il mezzo, e il mezzo-bene tra il centro e il retro. In alcune situazioni è necessario regolarlo leggermente in base alle dimensioni e alla forma della bistecca, potrebbe essere necessario spingere un po ';di groppa grossa e spessa un po'; più in alto sulla griglia per cucinare correttamente, mentre un porterhouse sottile e piatto potrebbe essere meglio conservato un po ';più vicino alla parte anteriore per evitare di cuocere troppo. Il posizionamento della bistecca verrà in gran parte alle preferenze personali e un po ';di pratica ed esperienza con la griglia.
Ora che avresti dovuto decidere dove mettere la bistecca sulla griglia, sei quasi pronto per iniziare a cucinare! Quello che devi considerare ora è come condirai la tua bistecca. Potresti non volere alcun condimento, va bene, vai avanti e inizia a cucinare. Se si desidera utilizzare sale e pepe, suggerirei di aspettare fino a quando un lato della bistecca è stato sigillato prima di spruzzarlo, poiché il sale ha la tendenza a fuoriuscire un po ';dell';umidità dalla vostra carne.
Il mio metodo di condimento preferito è quello di ottenere una speziata di condimento per bistecca davvero buona e coprire generosamente entrambi i lati prima di posizionare la bistecca sulla griglia. Quando mettete la vostra bistecca sulla griglia, se avete intenzione di avere una groppa o una portineria, assicuratevi di posizionare la striscia di grasso nella parte superiore, così come cuoce il grasso si scioglierà e gocciolare attraverso la bistecca, aggiungendo altro sapore alla tua carne Come cucinare la migliore bistecca Il processo di cottura della bistecca è abbastanza semplice, ma ci sono alcune cose fondamentali che devi sapere per ottenere il miglior risultato. In primo luogo, il vantaggio di usare la chargrill significa che puoi avere dei bei segni incrociati sulla tua bistecca quando è finita, il che è fantastico per la presentazione. Per ottenere ciò, la tua bistecca dovrà essere girata tre volte, la prima volta direttamente su se stessa, quindi al giro successivo farla ruotare di circa 90 gradi in modo che le linee della griglia si incrocino l';una sull';altra e formino piccoli quadratini marroni su tutto il bistecca, e poi la terza e ultima virata sarà di nuovo su se stessa.
Quando hai finito, la bistecca dovrebbe avere i segni incrociati su entrambi i lati, e puoi scegliere quale lato dovrebbe servire meglio se rivolto verso l';alto. Cosa dovresti trovare se hai il posizionamento della griglia giusto per la tua cottura preferita, 3-4 minuti tra un turno e l';altro dovrebbero avere la tua bistecca che si trasforma proprio come piace a te! (Se stai cucinando la tua bistecca bleu, devi solo cucinarla per 3 minuti su ciascun lato in totale, quel tanto che basta per sigillare sostanzialmente ogni lato).
Questa è solo una guida per lavorare solo, poiché ogni griglia produrrà risultati leggermente diversi, ma sicuramente la fase più importante della cottura della bistecca è sapere quando è esattamente alla cottura desiderata. Questo a volte può essere un po ';complicato, ma ci sono un paio di metodi per testare la tua bistecca senza doverla tagliare.
Il metodo migliore da utilizzare quando inizi a imparare sarebbe quello che chiamo :test del pollice:. Tieni la mano sinistra aperta e rilassata e premi la polpa del pollice sinistro con il dito indice destro. Dovrebbe sembrare abbastanza morbido, ed è così che dovrebbe sentirsi una bistecca rara quando la si preme con un dito.
Ora tocca leggermente il pollice sinistro sull';indice sinistro e premi la polpa del pollice con l';indice destro. Ecco come dovrebbe essere una bistecca medio-rara quando è pronta. Quindi, tocca leggermente il pollice sinistro sul medio sinistro e premendo la polpa del pollice sinistro ti sembrerà una bistecca media quando sarà pronta. Toccando il pollice sinistro sull';anulare sinistro, la polpa del pollice sinistro sembrerà una bistecca di medio livello, e toccando il pollice sinistro sul mignolo sinistro si otterrà la carne del pollice come una bistecca ben fatta.
Provalo come una guida per iniziare, e come con tutte le cose, la pratica e l';esperienza ti aiuteranno ad affinare le tue abilità e istinti a sapere quando la tua bistecca è cotta alla perfezione! E, cosa altrettanto importante, assicurati di ricevere feedback da ogni persona per cui cucini una bistecca, questo renderà i tuoi progressi andare molto più veloci. Come si suol dire, :il feedback è la colazione dei campioni!:
Un altro metodo da usare, che può essere un po ';subdolo, è se riesci a vedere nel mezzo della bistecca ai bordi per vedere di che colore è il centro. Funziona molto bene per un filetto di scotch, dato che puoi tirare delicatamente via parte della carne proprio dove il pezzo di grasso a forma di C è senza danneggiare la tua bistecca, e vedere se l';interno è rosso, rosa o grigio.
Ora ti spiegherò ogni doneness, in modo che tu possa capire come ti piacerebbe cucinarlo e quindi sai cosa cercare quando è finito. Inizierò con bleu, che è fondamentalmente solo sigillato, è ancora molto rosso nel mezzo, piuttosto molle al tatto, e si sentirà un po ';freddo dentro, solo leggermente riscaldato.
Raro è rosso nel mezzo da un bordo all';altro, un po ';molle, e sentirà solo caldo dentro. Medio-raro è rosso al centro e rosa ai bordi e si sentirà caldo dentro. Il medio è rosa nel mezzo da un bordo all';altro, si sente tenero al tatto e sarà caldo fino a caldo dentro. Il pozzo medio ha ancora un quarto nel mezzo che è rosa, e sarà grigio ai bordi, si sente abbastanza fermo e caldo dentro.
Se hai intenzione di cucinare la tua bistecca mediamente o meglio, ti suggerirei di accelerare il tempo di cottura usando un peso di bistecca da mettere sopra la tua bistecca. Dovrebbe essere argento lucido e pulito, e quello che accadrà è che il calore proveniente dalle fiamme sottostanti verrà riflesso sulla parte superiore della bistecca in modo da cuocere su entrambi i lati. Assicurati di utilizzare un peso di bistecca che lo metti sulla bistecca solo dopo aver sigillato un lato in modo da evitare la possibilità di contaminazione incrociata. Le bistecche ben fatte sono grigie dappertutto, non sono affatto rosate, piuttosto sode, anche se possono essere ancora succose, e sono molto calde dentro. Le bistecche molto ben fatte sono grigie dappertutto senza alcun colore rosa, molto sode, molto calde, e niente succhi di frutta.
Puoi anche far cuocere la tua bistecca a Pittsburgh, che in pratica significa bruciare l';esterno in modo che venga bruciato mentre l';interno non ha bisogno di essere completamente cotto. Ad esempio, se vuoi avere la tua bistecca, Pittsburgh-Rare, potresti carbonizzare l';esterno, e l';interno sarebbe rosso nel mezzo da un bordo all';altro. Per fare questo è necessario un po ';di olio o burro, io personalmente uso il burro di limone solo per l';aroma, e un po'; di pioviggina sopra la bistecca fino a quando non gocciola sulle fiamme sottostanti. Il tuo obiettivo qui è quello di costruire le fiamme in modo che leccano la bistecca e cucinano l';esterno molto più velocemente rispetto al suo interno.
ATTENZIONE! Sii molto consapevole di quanto burro usi, assicurati di avere l';equipaggiamento antincendio e, se necessario, di avere la supervisione di un adulto. Non farlo se non ti senti a tuo agio lavorando con grandi fiamme, può essere molto pericoloso se qualcosa vicino prende fuoco, quindi per favore sii molto attento se questo è il modo in cui vorresti avere la tua bistecca cucinata.
Ognuno ha preferenze diverse quando si tratta del loro manzo, ma ti esorto a provare ogni altro modo in modo che tu possa capire da te cosa è meglio per te. Molte persone temono la vista del sangue che esce dalla loro bistecca, se riesci a trovare il coraggio di provare qualcosa di nuovo per te stesso, chi lo sa, potresti scoprire che ti piace davvero! Personalmente, mangio le mie bistecche mediamente rare, e vorrei cogliere l';occasione per dire che una volta che la tua bistecca inizia a diventare mediamente buona e superiore, perdi davvero molto dei benefici nutrizionali del mangiare carne, quindi ti consiglio di non cucinare la tua bistecca più che media, ma ovviamente questa è una scelta che dipende esclusivamente da te.
Ora tutto ciò che resta da fare è servire la tua bistecca cucinata alla perfezione, ma prima assicurati di riposare la bistecca per un minuto o due lontano dal calore, in modo che i succhi si depositino e anche se stessi fuori attraverso la bistecca. Ci sono molte scelte di lati e salse che possono andare con la tua carne, troppi per elencare qui. Lo adoro sempre con una purea di patate cremosa e verdure stagionate al vapore, e la mia salsa preferita è la salsa ai funghi.
Se avete tempo, la migliore salsa è fatta usando le ossa di manzo, cotte con un po ';di passata di pomodoro, quindi fate un brodo bollendo le ossa in acqua con del sedano, carote, cipolla, porro, alloro e pepe in grani. Lasciatelo sobbollire per un paio d';ore fino a quando non si riduce di circa tre quarti, quindi rimuovete le ossa e le verdure. Aggiungere un po ';di vino rosso e porta, e ridurlo a circa la metà di dove è ora, fino a quando non inizia ad addensarsi con una buona consistenza. Da qui puoi aggiungere alcuni funghi affettati o grani di pepe se preferisci e persino aggiungere un po ';di panna, se lo desideri. Questo richiede molto tempo per preparare lo jus (salsa ricca di manzo), ma se riesci a farlo lo troverai molto utile. Un altro piccolo consiglio che ho per te è quello di spennellare una piccola quantità di burro di limone sulla tua bistecca prima di salarla, questo manterrà la tua bistecca molto succosa e tenera. Spero che ti piaccia cucinare e mangiare molte bistecche in futuro, e assicurarti di uscire e stupire i tuoi amici con le tue nuove abilità culinarie!