Questa non è necessariamente una buona cosa. Come metodo di cottura della carne, la bollitura è più economica della tostatura e conserva più minerali e vitamine essenziali, purché il liquido di cottura sia usato per il sugo.
Il colore poco appetitoso della carne dopo l';ebollizione può essere parte del problema, e un modo per aggirare questo è sempre stato quello di mettere la carne in primo piano, come nel caso della carne speziata. Giunti di questo tipo sono ora preparati commercialmente ed è semplice cucinarli in acqua bollente per circa 30 minuti per 500 grammi (per libbra).
Cucinare un Prosciutto di Natale: ammollare un Prosciutto di Natale prima di cucinare
Una carne che è ancora tradizionalmente bollita, specialmente per le feste come il Natale, è un prosciutto e il mio metodo per preparare questo è il più basilare possibile.
Hai bisogno o del garretto (affilato) o del culo (smussato) di un prosciutto crudo. Il pezzo nel mezzo è il gammon e dovrebbe essere riservato per friggere o grigliare (grigliare).
Prima immergere il prosciutto durante la notte. Accadranno due cose Parte del sale usato nel processo di stagionatura verrà eliminato e la carne assorbe parte dell';acqua, rendendola più pesante e più umida. Scartare l';acqua inzuppata.
Metti il prosciutto in un grande recipiente che potrebbe essere qualsiasi cosa, da una grande casseruola a un pratico secchio: a Natale abbiamo usato un vecchio bagno per bambini e lo copriamo con acqua fredda. Non aggiungere sale o condimento.
Portare a cottura moderata, coprire parzialmente e cuocere in questo modo per 25 minuti per 500 grammi (20 minuti per libbra) e quindi spegnere il fuoco.
Lasciare che il prosciutto si raffreddi parzialmente nel liquido di bracconaggio fino a quando non riesci a gestirlo comodamente. Estragga e immediatamente togli la pelle afferrandola saldamente all';estremità più spessa dell';articolazione e tirandola indietro. Potresti aver bisogno di tagliarlo con una cesoia da cucina o un coltello affilato per aiutarti in questo.
Ora metti l';articolazione in frigo per rinfrescare completamente. Infine, coprilo con un involucro di plastica per trattenere l';umidità (non usare un panno umido) e scolpire secondo necessità. Fare attenzione a sostituire l';involucro di plastica con ogni volta che si esegue questa operazione e conservare sempre la carne in frigorifero fino al momento dell';uso.