TAGLIO DI UN POLLO - Quando il pollo che è stato estratto deve essere fritto, in umido, in frittura o cotto in modo simile, deve essere tagliato in pezzi adatti. Per fare ciò correttamente, è necessario imparare a localizzare le articolazioni ed essere in grado di tagliare direttamente tra le due ossa dove sono attaccate l';una all';altra. Per recidere le gambe dal corpo del pollo, prima tagliare la pelle sotto ogni gamba dove è attaccata al corpo, piegare la gamba indietro abbastanza da spezzare l';articolazione e poi tagliarla, tagliando l';intera gamba in una pezzo. Quando le gambe sono tagliate, tagliarne ciascuna una all';unione tra la coscia e la parte inferiore, formando due pezzi. Per dividere le ali dal corpo, tagliare la pelle dove è attaccata l';ala e piegarla indietro fino a quando l';articolazione si rompe. Quindi tagliarlo dove le estremità delle ossa sono attaccate al giunto. Quando entrambe le gambe e entrambe le ali vengono rimosse, procedere per tagliare il corpo a parte. Metti il pollo, il collo in giù, su un tavolo, e abbatti le costole parallelamente al petto e alla schiena, finché il coltello non colpisce un osso duro che non può tagliare. Quindi afferra saldamente il seno con una mano e la schiena con l';altra e rompi le articolazioni che attaccano queste parti tirando la schiena e il seno di distanza l';una dall';altra. Tagliare le articolazioni, in modo che la schiena, le costole e il collo siano un pezzo e il seno in un altro. Se lo si desidera, il seno può essere diviso in due pezzi tagliandolo. Anche se la parte posteriore si rompe alla fine delle costole, può essere tagliata in due pezzi. Infine, tagliare il collo dal pezzo superiore della schiena.
Come tagliare un pollo intero (닭 자르는 법)
I pezzi di pollo così procurati possono essere risciacquati con acqua fredda, ma non dovrebbero mai essere lasciati in acqua, perché questo estrae alcuni degli estratti, o del materiale aromatizzante, dell';albumina solubile e dei sali minerali.
PREPARAZIONE DEI PIEDI DI POLLO .- Molte persone ritengono che i piedi di pollo non valgano la pena per il cibo. Questo, tuttavia, è un';idea sbagliata, perché aggiungeranno al sapore del brodo o potrebbero essere cucinati con le frattaglie per fare il brodo per il sugo. I piedi di pollo non contengono molta carne, ma quello che c';è poco ha un sapore eccellente e dovrebbe essere rimosso per l';uso quando il pollo in crema o qualsiasi piatto fatto con pollo rimasto deve essere cotto.
Per preparare i piedi di pollo da usare come cibo, strofina bene i piedi e versaci sopra dell';acqua bollente. Dopo un minuto o due, rimuoverli dall';acqua e strofinarli con un panno pulito per rimuovere la pelle squamosa. Infine rimuovere le unghie piegandole indietro.
UTILIZZARE I SUGGERIMENTI PER L';ALETTA .- L';ultimo giunto, o punta, delle ali di pollo non ha valore come cibo, ma, come i piedi, aiuterà ad aggiungere sapore a qualsiasi brodo fatto. Questo piccolo pezzo di ala può essere rimosso e poi cotto con i piedi e le frattaglie.