Kerr era un leader nello spogliare molti dei metodi di cottura troppo complicati che ancora vengono distribuiti in molti libri di cucina. La sua premessa per insegnare era semplice come le sue ricette: impara prima un metodo di base e tutto il resto lo seguirà.
La mia ricetta per il riso bollito è una variazione del suo metodo originale, la differenza principale è l';aggiunta di aceto all';acqua bollente. È semplice, senza complicazioni e infallibile.
Per 2-3 persone:
Il trucco è quello di avere una casseruola di medie dimensioni con un coperchio, più una colapasta o un setaccio che si inserirà all';interno del bordo della padella.
Come cucinare il riso perfetto - Gordon Ramsay
Portare circa 3 litri di acqua salata, più un quarto di tazza di aceto bianco, per far bollire in padella. Aggiungi a questo una tazza da caffè di riso a grana lunga, mescola una volta sola (e una volta sola), parzialmente coperto e cuoci a fuoco medio per esattamente 15 minuti.
Scolate il riso nello scolapasta e sciacquatelo brevemente sotto l';acqua fredda per rimuovere l';eccesso di amido attaccato ai chicchi. Non ci sarà molto, questo è lo scopo dell';aceto - il che non lo farà, vi prometto, il sapore sfavorevole del riso.
Ora metti circa tre centimetri di acqua sul fondo della padella e portalo a ebollizione. Metti lo scolapasta con il riso nella padella e il coperchio della padella sopra il riso.
Ridurre il calore e cuocere a vapore il riso per circa dieci minuti o fino a quando non si è pronti per usarlo. Sarà cucinato alla perfezione, leggero e soffice.
Suggerimento: quando si cuoce a vapore in questo modo, aggiungere un marmo o un sassolino alla padella. Se l';acqua comincia a bollire, ne sentirai parlare!
Un enorme vantaggio di questo metodo è che puoi preparare il riso in anticipo e tenerlo semplicemente in frigo fino a quando non ne hai bisogno, anche durante la notte se necessario. Assicurati di coprirlo, per evitare che si secchi.
È possibile riscaldarlo nuovamente con il metodo di cottura a vapore sopra indicato o utilizzarlo a freddo per insalate. Ovviamente puoi anche usarlo in questa fase per la tua ricetta di riso fritto preferita, se lo desideri.
Puoi produrre riso giallo aggiungendo lo zafferano o un cucchiaino di curcuma all';acqua prima di aggiungere il riso o aggiungere una manciata di peperone tritato per produrre un piacevole effetto decorativo.
Un mix di erbe secche ti darà anche un eccellente riso salato. Infatti, una volta compreso il metodo di base, il risultato finale è limitato solo dalla tua immaginazione. Come cucinare il riso Il riso deve essere accuratamente lavato. Un buon modo per farlo è quello di metterlo in uno scolapasta, in una profonda padella d';acqua. Strofina bene il riso con le mani, sollevando il colino dentro e fuori l';acqua e cambiando l';acqua finché non è limpida; quindi drenare. In questo modo la granulosità si deposita nell';acqua e il riso rimane completamente pulito.
Il miglior metodo per cucinare il riso è quello di cuocerlo a vapore. Se bollito in molta acqua, perde una parte della sua già piccola percentuale di elementi azotati. Richiede molto meno tempo per cucinare rispetto a qualsiasi altro granello. Come tutti i cereali e semi secchi, il riso si gonfia in cottura a diverse volte la sua massa originale. Una volta cotto, ogni chicco di riso dovrebbe essere separato e distinto, ma perfettamente tenero.
Riso al vapore.
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Immergere una tazza di riso in una e una quarta tazza d';acqua per un';ora, quindi aggiungere una tazza di latte, trasformarlo in un piatto adatto per servirlo dal tavolo e metterlo in una pentola a vapore o in un piroscafo coperto sopra un bollitore di acqua bollente e vapore per un';ora. Occasionalmente dovrebbe essere mescolato con una forchetta, per i primi dieci o quindici minuti.
Riso bollito (metodo giapponese).
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Pulisci accuratamente il riso lavando in diverse acque e immergilo durante la notte. Al mattino, scolarlo e metterlo a cuocere in una quantità uguale di acqua bollente, cioè una pinta d';acqua per una pinta di riso. Per la cottura, è necessario utilizzare un pentolino con coperchio ben aderente. Riscaldare l';acqua fino all';ebollizione, quindi aggiungere il riso e, dopo aver mescolato, mettere il coperchio, che non deve più essere rimosso durante l';ebollizione. In un primo momento, quando l';acqua bolle, il vapore uscirà liberamente da sotto il coperchio, per maggiori dettagli visita www.appetizer-collection.com ma quando l';acqua è quasi evaporata, che sarà tra otto e dieci minuti, secondo il l';età e la qualità del riso, si osserverà solo un debole suggerimento di vapore, e lo stufato deve quindi essere rimosso dal fuoco in un punto del campo, dove non brucerà, si gonfierà e si asciugherà per quindici o venti minuti.
Il riso da bollire nel modo ordinario richiede due litri di acqua bollente in una tazza di riso. Dovrebbe essere bollito rapidamente finché è tenero, per ulteriori dettagli visitare www.cat-head-biscuit.com, quindi vuotarlo immediatamente e metterlo in un forno moderato per asciugare. Sollevare e sollevare leggermente ogni tanto con una forchetta lo renderà più sfatto e asciutto. Bisogna tuttavia fare attenzione a non schiacciare i chicchi di riso.
Riso con salsa di fichi.
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Cuocere a vapore una tazza di riso migliore come indicato sopra, e quando è finito, servire con una salsa di fichi. Disporre un cucchiaio di salsa di fichi con ciascun piattino di riso e servire con abbondante crema. Il riso servito in questo modo non richiede zucchero per il condimento, ed è un piatto da colazione molto salutare.
Riso all';arancia.
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Lavare e cuocere a vapore il riso. Preparare alcune arance separandole in sezioni e tagliando ogni sezione a metà, rimuovendo i semi e tutta la parte bianca. Cospargere leggermente le arance con lo zucchero e lasciarle riposare mentre il riso cuoce. Servire una porzione di arancia su ogni saucerful di riso.
Riso con uvetta.
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Lavare accuratamente una tazza di riso, metterla a bagno e cuocere come indicato per il riso al vapore. Dopo che il riso ha cominciato a gonfiarsi, ma prima che si sia ammorbidito, mescolare delicatamente, usando una forchetta per lo scopo, una tazza di uvetta. Servire con panna.
Riso con pesche. ---------
Cuocere a vapore il riso e, una volta terminato, servire con panna e una pesca ben stagionata e affettata su ogni singolo piatto.
Riso brunito.
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Stendere una tazza di riso su una teglia poco profonda e metterla in un forno moderatamente caldo per far dorare. Dovrà essere mescolato frequentemente per impedire la combustione e per assicurare un';uniformità di colore. Ogni chicco di riso, quando sufficientemente rosolato, dovrebbe essere di un marrone giallastro, circa il colore del grano maturo. Vapore uguale a quello del riso normale, usando solo due tazze d';acqua per ogni tazza di riso rosolato e omettendo l';ammollo preliminare. Se cucinati correttamente, ciascun kernel sarà separato, asciutto e farinoso. Il riso preparato in questo modo è indubbiamente più digeribile di quando è cotto senza doratura.