Quando è necessario trasportare un cervo sul cofano di un';auto per una lunga distanza, aiuterà a preservare la carne per posizionare una sorta di isolamento tra l';animale e l';auto se la temperatura è superiore al punto di congelamento. Potrebbe essere meglio fare il viaggio nel fresco della notte invece del caldo del giorno. Naturalmente, più tardi nella stagione viene sparato al cervo, meno problemi ci saranno nel mantenere la carcassa fresca durante il trasporto.
Molte persone pensano che per la cervo essere buono, il cervo dovrebbe essere lasciato invecchiare per un periodo indefinito di tempo. Questo dipende dai gusti individuali. La persona che deve trasportare il suo cervo sul cofano caldo di un';auto per una grande distanza ha un cervo che non ha bisogno di ulteriore invecchiamento e uno che dovrebbe essere curato non appena arriva a casa sua. L';invecchiamento della carne dovrebbe avvenire in condizioni controllate e non nel capanno o nel cortile di qualcuno, e meno che mai sul cofano di un';auto.
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L';invecchiamento controllato migliora la maggior parte della carne e se il processo di invecchiamento potrebbe essere interrotto al momento giusto sarebbe una buona idea permettere a un cervo di appiccicarsi fino a quando non ha raggiunto il palco giusto per la migliore alimentazione. A meno che la carne non sia congelata o conservata in luogo freddo, questo invecchiamento continua così rapidamente che c';è solo un breve periodo di tempo prima che il decadimento inizi. Se aspettiamo un cervo invecchiare prima di iniziare a mangiare la carne, alcuni di essi sono sicuri di rovinare prima che l';intero animale possa essere consumato. Di solito mi pelle il cervo il più presto possibile dopo il mio arrivo a casa mia e spesso inizio a mangiare la carne il giorno dopo la morte del cervo. Ogni carne appena uccisa è un leggero lassativo, quindi bisogna fare attenzione a mangiare carne fresca.
Le sezioni di costole e fianchi sono le prime a perdere il calore corporeo, quindi dovrebbero essere mangiate prima. La parte posteriore (lombo e braciole) viene dopo. Il filetto, il taglio più pregiato di questa sezione, è il più suscettibile al deterioramento e, essendo in prossimità dei visceri, è spesso influenzato se questi organi vengono rotti e il loro contenuto è permesso di venire a contatto con la carne. Le zampe posteriori dovrebbero essere mangiate dopo che il dorso è stato consumato e i quarti anteriori devono essere salvati per l';ultimo. Seguendo questa procedura, l';intero animale sarà uniformemente buono. L';invecchiamento dei quarti anteriori li rende quasi uguali in termini di qualità ai tagli più scelti del cervo.
Gli organi commestibili? Reni, fegato, cuore e lingua sono buoni o poveri secondo il gusto dell';individuo. Non ho mai mangiato i reni da un cervo. Amici che hanno, mi dicono che sono bravi, ma ho sempre posseduto gatti che dovevano essere nutriti e sembrano assaporare questi organi. I miei gatti di solito ricevevano la maggior parte dei miei fegati di cervo. Forse se mi fossi preso la briga di preparare questi organi in modo tale da rimuovere un po ';dell';amarezza a cui obietto, potrei assaporare questa carne. Mi piace il cuore e la lingua, ma raramente mi preoccupo di usare quest';ultimo a causa delle sue piccole dimensioni. Avevo l';abitudine di scuoiare e preparare il cervo che un vicino di casa avrebbe ucciso e lui ha sempre insistito affinché estraessi la testa in modo che potesse usarla. Ha detto che era buono, che lo ha cucinato nello stesso modo in cui le persone cucinano le teste dei vitelli. Ha anche usato il cervello, un cibo che non è popolare nella mia parte del paese.
L';invecchiamento controllato migliora la maggior parte della carne e se il processo di invecchiamento potrebbe essere interrotto al momento giusto sarebbe una buona idea permettere a un cervo di appiccicarsi fino a quando non ha raggiunto il palco giusto per la migliore alimentazione. A meno che la carne non sia congelata o conservata in luogo freddo, questo invecchiamento continua così rapidamente che c';è solo un breve periodo di tempo prima che il decadimento inizi. I cacciatori devono sapere come conservare le carni prima che si deteriorino.