Per offrire varietà nella porzione di pollo e per presentare un uccello facilmente intagliato, si fa spesso ricorso al processo noto come disossamento. Il disossamento, come sarà prontamente compreso, consiste nel togliere la carne dalle ossa prima che l';uccello sia cotto. Il pollo disossato può essere preparato con la torrefazione o la cottura alla griglia. In entrambi i casi, il processo di cottura è uguale a quello già somministrato per il pollame che non è disossato. Se deve essere tostato, la cavità risultante dalla rimozione delle ossa e degli organi interni deve essere riempita con ripieno o carne, in modo che l';uccello appaia come se nulla fosse stato rimosso. Se deve essere cotto alla griglia, il ripieno non è necessario. Il pollo cotto disossato può essere servito caldo o freddo. Naturalmente, se lo si desidera, è possibile disossare altri tipi di pollame e, se le istruzioni qui fornite per il disossamento del pollo vengono apprese a fondo, non si incontreranno difficoltà nell';esecuzione di questa operazione su qualsiasi tipo. Il disossamento non è un processo dispendioso come si potrebbe supporre, perché dopo che la carne viene rimossa dalle ossa, possono essere utilizzate nella preparazione della zuppa.
Come disossare un pollo Bondi Harvest
Prima di procedere all';osso di un pollo, cantalo, estrai le penne dei pin, taglia la testa, togli i tendini dalle gambe e tira fuori il raccolto attraverso il collo. L';uccello può essere estratto o no prima di disossarlo, ma in ogni caso bisogna fare attenzione a non rompere alcuna parte della pelle. Con questi argomenti attenti, lavare bene la pelle e asciugarla con cura. In primo luogo, tagliare le gambe alla prima articolazione e, con la punta di un coltello affilato, allentare la pelle e i muscoli appena sopra l';articolazione tagliando intorno all';osso. Taglia il collo vicino al corpo. Quindi, partendo dal collo, taglia la pelle dalla parte posteriore fino alla coda. Inizia da un lato e raschia la carne, con la pelle attaccata, dall';osso posteriore. Quando viene raggiunta la scapola, spingere la carne da essa con le dita fino a raggiungere l';articolazione dell';ala. Disgiungere l';ala in cui è fissata al corpo e allentare la pelle dall';ala fino alla seconda articolazione. Disgiungere l';osso qui e rimuoverlo in questo luogo. L';osso restante viene lasciato nella punta dell';ala per dargli forma. Quando viene rimosso l';osso da un';ala, gira il pollo e rimuovi l';osso dall';altra ala. Quindi, iniziare sul retro, separando la carne dalle costole, facendo attenzione a non penetrare nella cavità laterale del pollo, a condizione che non sia stato disegnato. Spingi la carne fino alla coscia, disgiunga l';osso qui e rimuovilo fino alla seconda articolazione. Disgiungere l';osso dall';altra articolazione e rimuovere la pelle e la carne dall';osso ruotandole verso l';esterno. Se l';osso è stato allentato correttamente alla prima articolazione della gamba, non ci saranno problemi a farlo scivolare via. Quando questo è fatto, girare di nuovo la carne e la pelle, in modo che siano dalla parte giusta. Quindi procedere allo stesso modo con l';altra gamba. Quindi, libera la carne dal colletto fino all';osso del seno su entrambi i lati. Quando viene raggiunta la cresta dell';osso del seno, bisogna fare attenzione a non rompere la pelle che si trova molto vicino all';osso. Le dita dovrebbero essere usate per separare la carne in questo posto. Quando i lati e il fronte sono stati così curati, liberare la pelle e la carne dalle ossa sopra la groppa. Dopo che questo è stato fatto, lo scheletro e gli organi interni dell';uccello non estratto possono essere rimossi, lasciando intatta la carne.
Se il pollo disossato deve essere tostato, l';intero pollo, compresi gli spazi da cui sono stati rimossi l';ala e le ossa delle gambe, può essere riempito con ripieno altamente stagionato. Quando questo è fatto, modellare il pollo il più possibile per assomigliare alla sua forma originale e cucire il retro. Il pollo sarà quindi pronto per arrostire. Se il pollo disossato deve essere cotto alla griglia, modellalo sul pollo e sulla griglia.