CARATTERISTICHE DI DISTINGUENTE. - Di questi tre tipi di frutti di mare, le aragoste sono forse le più popolari. Si trovano lungo le coste del Nord Atlantico e del Nord Pacifico. Vivi, sono screziati di colore bluastro-verde, ma dopo essere stati cotti cambiano in rosso vivo. Non appena catturati, molti di loro sono impacchettati nel ghiaccio e spediti vivi in vari punti, mentre altri vengono immersi immediatamente in acqua bollente e venduti cotti. Le aragoste variano notevolmente di dimensioni. Possono essere venduti solo quei 9 pollici o più di lunghezza, i più piccoli vengono rimessi in acqua. Quando vengono acquistati crudi o cotti, dovrebbero essere pesanti per le loro dimensioni; cioè, dovrebbero essere pesanti a causa della loro rotondità e buone condizioni.
Cattura e cucina un';aragosta in una trappola per pesci primitivi (episodio 87 giorni 23)
PREPARAZIONE PRELIMINARE. - Per preparare un';aragosta, che dovrebbe essere viva, afferrarla saldamente dalla schiena, immergerla rapidamente, dirigersi prima in un bollitore di acqua rapidamente bollente, e quindi immergere il resto del corpo. Assicurati di avere una quantità sufficiente di acqua per coprire completamente l';aragosta. Bollire rapidamente per 5 minuti; quindi abbassare la fiamma o portarla in una parte più fredda della stufa e cuocere lentamente per 1/2 ora. Togliere dall';acqua e lasciare raffreddare.
Dopo essere stato preparato in questo modo, un';aragosta può essere servita fredda o può essere utilizzata nella preparazione di vari piatti fatti. Se deve essere usato senza un';ulteriore preparazione, viene spesso servito dalla shell, che di solito è divisa. La maionese o qualche altra salsa è generalmente servita con l';aragosta. La carne viene rimossa dal guscio con una forchetta mentre viene mangiata.
RIMUOVERE L';ARAGOSTA DAL GUSCIO. - La maggior parte dei piatti a base di aragosta richiedono la rimozione della carne dal guscio. Per fare ciò, prima estrai i due grandi artigli e le quattro paia di piccoli artigli e spezza la coda dal corpo. Quindi con le forbici, tagliare una singola fenditura per tutta la lunghezza del guscio che copre la parte inferiore della coda e rimuovere la carne all';interno della coda in un pezzo intero, grande. Il tratto intestinale, che può essere facilmente osservato, verrà trovato incorporato in questo pezzo e funzionante per l';intera lunghezza. Taglia la carne e rimuovila. Successivamente rimuovi la carne del corpo dal guscio, mantenendo solo quella parte che sembra essere fibrosa, come la carne della coda. Lo stomaco, che è chiamato :la signora: perché il suo aspetto interno ricorda da vicino una signora seduta su una sedia, non dovrebbe essere rimosso dal guscio. Tuttavia, occorre prestare attenzione per ottenere tutta la carne che circonda le ossa nella parte ossea dell';astice. Anche la sostanza corallina, cioè la bottarga dell';astice, deve essere rimossa, in quanto può essere usata per guarnire.
Con la carne rimossa dal guscio, procedi a estrarre quello contenuto negli artigli. Rompi i grossi artigli, usando un cracker o un piccolo martello per questo scopo, e rimuovi la carne che contengono. Se i piccoli artigli devono essere usati per un contorno, come spesso accade, togliere la carne senza romperli; altrimenti spezzali come nel caso di quelli grandi.
COCKTAIL DI ARAGOSTA. Praticamente tutte le varietà di guscio fanno i cocktail più soddisfacenti, e l';aragosta non fa eccezione. Per preparare un cocktail di aragosta, tagliuzzare o tagliare a pezzetti la carne di un';aragosta preparata secondo le indicazioni appena date. Raffreddare i pezzi o pezzi e quindi servirli in bicchieri da cocktail con gambo con qualsiasi salsa cocktail desiderabile.
ARAGOSTA A SCOPPIO .- Le persone che si prendono cura del sapore dell';aragosta troveranno l';aragosta smerlata un piatto molto attraente. Se preparato in questo modo, è adatto per il pranzo o per la cena.
ARAGOSTA SCALOPPATA (sufficiente per servire sei)
1 c. carne di astice 1 c. salsa bianca media 2/3 c. briciole di pane imburrato 1 uovo cotto a pasta dura Pepe
Mescolare l';astice con la salsa bianca media. Imburrare una pirofila, mettere metà delle briciole sul fondo e versarvi sopra l';astice e la salsa bianca. Affettare l';uovo cotto a fuoco vivo sopra l';astice, condire il tutto con sale e pepe e cospargere il resto delle briciole sopra. Mettere in un forno caldo e cuocere fino a quando le briciole sono marroni. Guarnire con spruzzi di prezzemolo e servire subito.