A differenza di molti normali aperitivi, l';assenzio era quasi sempre preparato e bevuto in un modo molto specifico - questo, il cosiddetto :rituale di assenzio: faceva parte della ragione della sua popolarità e della posizione unica che ha sempre avuto nel mondo delle bevande . Il classico rituale di assenzio francese consiste nel posizionare una zolletta di zucchero su un cucchiaio piatto forato, che poggia sul bordo del bicchiere contenente una misura o :dose: di assenzio. L';acqua ghiacciata viene quindi gocciolata molto lentamente sulla zolletta di zucchero, che gradualmente si dissolve e gocciola, insieme all';acqua, nell';assenzio, facendo sciogliere il liquore verde (:loosh:) in un opalescente bianco opaco mentre gli oli essenziali precipitano all';esterno della soluzione alcolica. Di solito da tre a cinque parti di acqua vengono aggiunte a una parte del 68% di assenzio. Storicamente, gli assenzio erano soliti fare molta attenzione nell';aggiunta dell';acqua, lasciandola cadere goccia a goccia nella zolletta di zucchero, e poi osservando ogni singolo gocciolamento tagliava una spruzzata lattea attraverso il liquido verde peridoto sottostante. Vedere la bevanda cambiare gradualmente colore faceva parte dell';attrazione ritualistica dell';assenzio.
Assenzio al modo russo al ristorante 1833
Il :rituale: è importante? fa parte del fascino dell';assenzio. Nessun';altra bevanda è tradizionalmente consumata con un tipo di cerimonia così calibrato. Fa parte di ciò che assorbe l';assenzio alla droga (per esempio, si parla della dose di assenzio nel bicchiere, un termine che non useresti mai con whisky o bourbon). Da tutte le prove storiche, sembra che l';assenzio sia stato quasi sempre bevuto in questo modo? anche il più povero lavoratore, nel bar o bar più aspro, preparava il suo assenzio lentamente e con attenzione. Raramente era ubriaco pulito (eccetto per il tipo di alcolisti disperati all';ultimo stadio che potrebbe anche bere etere o profumo); l';acqua veniva sempre aggiunta lentamente, non solo sbattuta; il ghiaccio non è mai stato assolutamente aggiunto al vetro.
L';acqua aggiunta alla dose di assenzio deve essere sempre ghiacciata, il più fredda possibile. Parte del vantaggio di usare una fontana per l';assenzio era che si potevano aggiungere cubetti di ghiaccio all';acqua per tenerla fredda, e alcune caraffe avevano anche una camera per il ghiaccio. C';è una famosa poesia dell';autore francese e dell';assenzio Raoul Ponchon, dove dice che se aggiungi dell';acqua tiepida, potresti anche bere? .Pissat d ?? ne / Ou du bouillon pointu? pipì d';asino o un brodo di clistere. Paradossalmente, però, il ghiaccio non è stato aggiunto al vetro stesso? l';idea era di iniziare con la bevanda il più fredda possibile, ma lasciala scaldare lentamente a temperatura ambiente mentre la bevevi. Oltre a considerazioni storiche, ha un sapore migliore in questo modo. È essenziale aggiungere l';acqua il più lentamente possibile? goccia a goccia - particolare all';inizio, mentre il louche inizia a svilupparsi. Ci sono due ragioni per questo: ti permette di ammirare il graduale cambiamento di colore e permette all';aroma di svilupparsi lentamente per la massima complessità e interesse. (Tecnicamente: diversi oli essenziali precipitano fuori dalla soluzione - e quindi rilasciano i loro aromi - a diverse diluizioni percentuali, versando molto lentamente si apprezzano tutti singolarmente, mentre se si butta l';acqua in ogni cosa viene rilasciato immediatamente).
Tenendo la caraffa in modo rilassato ed elegante in alto sopra il vetro, e lasciando che l';acqua goccioli lentamente goccia a goccia è più difficile di quanto si pensi, ed era un';abilità molto ammirata in quel momento. I caf cafè avevano :professori di assenzio:? assenzio professionale? chi per una piccola somma istruiva un mecenate nell';arte, o lo assisteva da sé. Un metodo leggermente più semplice ma anche storicamente accurato che potresti preferire è il seguente: posizionare una zolletta di zucchero sul cucchiaio. Versare qualche goccia d';acqua sulla zolletta di zucchero, quanto basta per saturarla a fondo. Quindi non fare nulla, basta guardare la zolletta di zucchero per qualche minuto. Comincerà spontaneamente a collassare lentamente e a gocciolare nel bicchiere, lasciando alla fine solo poche gocce di acqua zuccherata sul cucchiaio. Quindi aggiungere il resto dell';acqua in un flusso sottile.
Lo zucchero non è essenziale? è interamente una questione di gusti. Nel loro materiale pubblicitario, Pernod Fils suggerì che il loro assenzio poteva essere bevuto con o senza zucchero. C';è ? o certamente era - una predilezione francese per le bevande al gusto dolce all';anice, radicate dall';infanzia con sciroppi e cordiali. La maggior parte degli assenzio di Belle Epoque aggiungeva almeno uno, a volte due o anche tre cubetti di zucchero e anche uno sciroppo di gomma aggiunto. Oggi è probabile che lo troveremo troppo dolce. Io suggerirei di usare mezzo cubetto di zucchero per iniziare, e poi di regolarlo verso l';alto o verso il basso in base alle preferenze.
La dose corretta di assenzio è di circa 30 ml? poco più di un';oncia. Aggiungere tre parti di acqua ad una parte di assenzio e poi assaggiare. Per bere occasionalmente (al contrario di assaggiare una bottiglia rara) si potrebbe preferire aggiungere un po ';più di acqua, portando il rapporto fino a 4: 1 o addirittura a 5: 1.
Nel complesso, vale la pena prendersi la briga di preparare un assenzio nel modo tradizionale come questo. La lentezza e la cura necessarie aiutano a mettere l';uomo in uno stato d';animo giusto per apprezzare le sottigliezze della bevanda, e indubbiamente ha un sapore migliore anche in questo modo.
C';è qualche discussione tra gli storici degli assenzio su quando è nato esattamente il tradizionale rituale dell';assenzio. Certamente, non ci sono prove che sia mai stato normale bere l';assenzio pulito, senza acqua. L';assenzio era bevuto con l';aggiunta di acqua e zucchero almeno dal 1850 e probabilmente prima. L';assenzio non era affatto unico a questo riguardo - i bevitori del XIX secolo avevano un dente molto più dolce quando si trattava di alcolici rispetto a quello che abbiamo oggi, e altre bevande e cordiali erano anche regolarmente addolciti con zucchero. Di solito venivano serviti con un lungo cucchiaio caldo o una specie di stick di swizzle, per aiutare a sciogliere lo zucchero. L';uso di un cucchiaio perforato specificamente per l';assenzio era uno sviluppo successivo, che sembra aver avuto origine nel 1880 e divenne diffuso solo nel 1890. Dal 1890 in poi, sembra che, sulla base delle incisioni e dei cartoni animati esistenti, quasi tutti gli assenzio nei bar e nei caffè fossero serviti con un cucchiaio perforato.
Un';alternativa occasionale al cucchiaio perforato era il brouilleur, una piccola ciotola di metallo o di vetro che sedeva sul vetro e che, una volta riempita d';acqua, gocciolava automaticamente l';acqua zuccherata nella dose alla dose richiesta. Alcuni di questi brouilleurs incorporavano raffinatezze insolite - un modello in particolare sembra essere stato progettato per aggiungere l';assenzio all';acqua, piuttosto che, come al solito, l';acqua per l';assenzio. Ma il loro uso, anche se abbastanza frequente, non fu mai lontanamente tanto diffuso quanto quello del cucchiaio perforato.
Un';alternativa popolare all';uso di zucchero cristallizzato (une absinthe au sucre) consisteva nell';aggiungere uno sciroppo di gomma (une absinthe gomm';e) o un dolce liquore d';anice (une absinthe anis';e). Nessuna di queste versioni ha richiesto un cucchiaio perforato.
Era perfettamente accettabile bere un assenzio senza zucchero (un assenzio puro), ma, sulla base di tutte le prove storiche, questo certamente non era la norma, e non esiste alcun materiale pubblicitario esistente da alcun produttore che suggerisca che questo fosse il metodo principale - è sempre indicato, se non del tutto, in alternativa alla versione zuccherata.
Di tanto in tanto l';assenzio era bevuto diluito con altri alcolici a bassa gradazione - vino bianco (une absinthe de minuit), o cognac (la specialità di Toulouse Lautrec, un tremblement de terre). Ma questi erano metodi molto insoliti, che suscitavano sempre commenti speciali, di solito di disapprovazione.
Bere assenzio pulito (cioè senza acqua), certamente non era normale in nessuna fase, e non era mai socialmente accettabile. Dove si fa riferimento, è sempre nel contesto dell';alcolismo e del degrado - allo stesso modo, per esempio, come potremmo riferirci a qualcuno che beve un triplo gin pulito oggi (l';equivalente in contenuto alcolico).
Oggi i moderni assenzio vengono spesso commercializzati in concomitanza con il cosiddetto rituale di assenzio boemo. Questo non è un metodo tradizionale, ma un';innovazione moderna sviluppata meno di 10 anni fa e ispirata al successo della sambuca fiammeggiante e simili. Un bicchierino di assenzio viene versato in un bicchiere e vi viene immerso un cucchiaino di zucchero. Lo zucchero imbevuto di alcool viene acceso e lasciato bruciare fino a quando bolle e caramello. Il cucchiaio di zucchero fuso viene quindi immerso nell';assenzio e mescolato, che di solito accende l';assenzio stesso. L';acqua ghiacciata viene poi versata, spegnendo le fiamme. Questo metodo, è diventato sempre più popolare, soprattutto perché è stato mostrato nel film :Moulin Rouge:, ma è un travestimento storico, e avrebbe fatto inorridire qualsiasi assenzio Belle Epoque.