Sono venuti da noi per via di mio zio Ronald Smith, che era un elettricista nella valle del Bitterroot del Montana, dove sono cresciuto. Un giorno stava facendo lavori elettrici per una famiglia bulgara, e lo ricompensarono con un campione di salamoia. Gli è piaciuto così tanto che ha preso la ricetta e l';ha data a sua moglie Gladys, che l';ha consegnata alla nonna Glidewell, che l';ha fatta e me ne ha data una a me, e ho pensato che ero morto e andato a cullare il paradiso.
E così, anche se sono diventati una vecchia ricetta della famiglia Glidewell, sono davvero una vecchia ricetta di famiglia bulgara. La famiglia bulgara, di cui non so il nome, ha detto allo zio Ronald che in Bulgaria, quando il primo gelo pesante uccide le viti di pomodoro, hanno messo tutte le loro verdure di fine giardino - compresi quei pomodori verdi - in un barile, riempire la canna con salamoia, e mangiare i migliori sottaceti del mondo per tutto l';inverno.
Come fare un aeroplano di carta - I MIGLIORI aeroplani di carta che VOLANO LONTANO - Como hacer aviones de papel. Grigio
Si scopre, però, che i sottaceti? viaggiare dalla Bulgaria verso gli Stati Uniti era solo una tappa di un viaggio più antico. Perché li ho menzionati a una donna iraniana, e lei ha detto: :La mia famiglia ha sempre fatto sottaceti così! Esattamente così, tranne che aggiungiamo dragoncello.?
L';Iran è il nuovo nome per l';antico regno della Persia, chissà quanti secoli questi sottaceti tornano indietro?
C';è di più: in seguito ho perso le proporzioni della salamoia della ricetta. Pensò ai suoi viaggi tra la Persia e la Bulgaria, guardò in un libro di cucina armeno-americano (Treasured Armenian Recipes, pubblicato nel 1949 dall';armena General Benevolent Union) ed eccoli lì, sotto? Mixed Pickles No. 2.? I sottaceti armeni migliori al mondo sono proprio come i migliori sottaceti bulgari, persiani e americani del mondo, tranne che includono aneto, a volte fagiolini e semi di coriandolo.
Quindi questa è una vecchia, vecchia ricetta appartenente all';intera famiglia umana.
FICHI DEL FINE GIARDINO
Verdure:
Pomodori verdi *, tagliati a metà o squartati se grandi
Carote, sbucciate e tagliate a strisce
Cavolfiore, separato in piccoli fiori
Cipolline, pelate o cipolle più grandi tagliate a metà o squartate
Peperoni verdi, tagliati in larghe fette longitudinali
Aglio, due chiodi di garofano sbucciati per barattolo di un quarto
Peperoncini medio-piccanti, due piccoli peperoni interi per litro
Puoi anche aggiungere piccoli cetrioli, zucchine o fagiolini leggermente cotti, non cotti, ma non lo abbiamo mai fatto. I peperoncini aggiungono avventura e gioia, ma se preferisci salvare le lacrime in occasioni davvero tristi, perché no?
Le quantità e le proporzioni dipendono da quali verdure hai e da quanti litri hai intenzione di fare. Non devi avere i pomodori verdi e le altre cose possono essere comprate in un negozio di alimentari. Ma hai bisogno di una varietà di verdure, e devi avere le cipolle e l';aglio, o non avrai i migliori sottaceti del mondo. Avrai i sottaceti così mondani, e sarebbe un peccato.
Salamoia armeno-persiana-bulgara
Ad un litro d';acqua aggiungere 1/4 di tazza di sale da cucina (sale che non è iodato) e una tazza di aceto distillato bianco. Portare la miscela a ebollizione. Questo è abbastanza salamoia per coprire due litri di sottaceti misti, con un piccolo residuo.
in lavorazione
Segui le istruzioni di inscatolamento in un buon ricettario standard. Oppure, se hai intenzione di mangiarli subito, prepara le verdure in barattoli da un litro pulito, versa sopra la salamoia calda e tieni i sottaceti coperti in frigorifero. Alcune delle verdure più impressionabili, come le zucchine, saranno pronte da mangiare in soli due o tre giorni.