Purè di patate fatto in casa sono il massimo del comfort. Cosa c';è di meglio di una porzione fumante di purè di patate fatte in casa? Sai cosa intendo: purè di patate che sono spesse e lisce, ricche e burrose. Prendi un boccone e la consistenza cremosa e il gusto ricco ti riportano a casa a cucinare la mamma. Mmm-mmm.
Per alcuni di noi, tuttavia, preparare patate del genere è una sfida. Invece di purè di patate come la mamma, si rivelano insipide, grumose e secche. E poi ricorriamo a purè di patate istantanei, che sono insipidi e si rivelano come una pasta da biblioteca senza sapore. O le tue purè di patate sono così acquose che si diffondono in tutto il tuo piatto - più come pasta per carta da parati. Ugh!
Come preparare le purè di patate di base
Anche se non sei lo strumento più nitido nel capanno quando si tratta di cucinare, puoi fare delle ottime puré di patate fatte in casa. Scegli la patata giusta e gli strumenti giusti, e le tue patate possono sembrare meravigliose come quelle di mamma.
Tipi di patate
Esistono diverse varietà di patate e hanno caratteristiche diverse. Alcuni hanno più amido di altri e alcuni hanno trame diverse. Per esempio, le patate Yukon Gold sono una patata ad alto tenore di amido con una consistenza morbida. I russets, d';altra parte, sono ad alto tenore di amido, ma hanno una consistenza granulosa. Il :migliore: purè di patate è una questione di preferenze personali. Sperimenta un po ';finché non trovi la migliore patata di purè per te e la tua famiglia. Tieni presente che se hai avuto un grande successo con le patate rosse, potresti non essere in grado di ripeterlo se usi un altro tipo di patate.
attrezzatura
Quello che usi per schiacciare le tue patate fa la differenza. Potresti essere abituato al classico purè di patate leggermente grumoso prodotto con uno schiacciapatate in filo d';acciaio o inossidabile. Se ci sono alcuni piccoli grumi, almeno tutti sanno che le patate sono fatte in casa. Per usare uno schiacciapatate, fai saltare le patate cotte con gli altri ingredienti usando su e giù e avanti e indietro i movimenti. Ci vuole un po ';di lavoro per fare un buon purè di patate con uno schiacciapatate.
Alcune persone preferiscono usare un ricer di patate. Rende le purè di patate più morbide. Con un ricer, fai saltare le patate usando principalmente un movimento su e giù, costringendo le spud attraverso i buchi nel ricer fino a quando tutti i grumi si rompono. Molte persone giurano che un ricer è l';unico modo per preparare puré di patate.
Alcune persone - comprese quelle di noi che sono troppo pigre per lavorare uno schiacciapatate o un ricer - amano usare un miscelatore elettrico. Un mixer produce buone patate fritte. Possono essere un po ';secchi perché molta aria viene incorporata nelle patate. Ecco perché i puristi disprezzano il mixer in favore del purè di patate a mano.
altre considerazioni
Per fare buon purè di patate, devi prima cucinarli. E anche prima di mettere le patate in una pentola, devi decidere se sbucciarle o no.
Le patate sbucciate producono purè di patate più levigate e cremose, senza pezzetti di pelle. Hanno un colore uniformemente bianco.
D';altra parte, quando sbucciate le patate, butti via molte vitamine con la buccia. Purè di patate con la buccia sono visivamente :interessanti: con quei pezzi di buccia in tutto, e hanno un po ';più di consistenza, così come molte più vitamine.
Dopo aver deciso se sbucciare o meno le patate, sei pronto per cucinarle. Mettete le patate in una padella con acqua fredda e portate a ebollizione. Se fai bollire l';acqua per prima cosa, le patate si sigillano da sole quando le metti dentro, e non cucinano proprio per il mashing.
Usa i migliori ingredienti che puoi quando schiacciare le patate. Sì, puoi preparare patate leggere, ariose, molto buone e a basso contenuto di grassi triturandole con brodo di pollo. Ma non cominceranno a paragonarsi alla consistenza cremosa e al sapore burroso che otterrete usando burro e latte o panna veri.
Aggiunte al tuo purè di patate
Una volta che hai imparato a fare delle ottime purè di patate fatte in casa, puoi aggiungere cose alle tue patate per gusto, consistenza e interesse. Alcune delle cose che puoi aggiungere mentre stai schiacciando le patate sono:
· Noce moscata
· Formaggio grattugiato · Parmigiano
· Salsa Worcestershire
· Pastinache cotte o rape
· Carote e cipolle cotte
· Crema di formaggio · Aglio arrostito
Divertiti a sperimentare con l';aggiunta di cose diverse. Troverai combinazioni che tu e la tua famiglia amate. E tra qualche anno, i tuoi figli cercheranno di preparare puré di patate :proprio come quelli di mamma:.